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中小餐饮企业创业与经营第九章模块三餐饮创业运营模块——运营（如何营销推广）第3节餐饮营销管理——做个专业的餐饮总监项目1餐饮定价策略项目2餐饮营销策划

项目2餐饮营销策划任务1任务2餐饮营销策划餐饮市场调研餐饮营销计划

任务2餐饮营销计划

任务2餐饮营销计划一、餐饮企业营销计划制订步骤（一）餐饮企业营销使命的确定（二）营销机会和威胁的确认（三）营销计划目标决策（四）营销策略的构思（六）营销行动方案的具体安排；（七）营销预算；（八）营销计划执行中的调整与信息反馈；（五）营销策略的筛选与评定；

任务2餐饮营销计划一、餐饮企业营销计划制订步骤（一）餐饮企业营销使命的确定：开篇内容提要： 企业具体的营销使命； 目标营业额； 实现营销目标的主要措施；

任务2餐饮营销计划一、餐饮企业营销计划制订步骤1.营销机会：含义：营销环境中存在着的对餐饮企业不利的因素；营销机会分析：潜在重要性：即威胁成为事实时，企业蒙受损失为多少；发生可能性：即威胁变成事实的可能性；（二）营销机会和威胁的确认：2.营销威胁：含义：营销环境中对餐饮企业有利的因素；营销机会分析：潜在吸引力：该机会带给企业的获利能力；成功可能性：是否符合企业的目标和资源；失败的损失：及机会利用失败可能给企业造成的负面影响。

任务2餐饮营销计划一、餐饮企业营销计划制订步骤（二）营销机会和威胁的确认：3.餐饮营销目标的制定：“营销目标”含义： 营销计划核心，在分析企业现状，预测未来可能的机会和威胁的基础上制定。“营销目标”作用： 让经理了解企业奋斗总方向；（计划） 有助于营销组合分工；（组织） 便于营销计划执行结果的衡量；（控制）

任务2餐饮营销计划一、餐饮企业营销计划制订步骤（三）营销计划目标决策1全年总营业额、毛利额、利润；财务目标：营销目标：2预测年度营业额、客流量、翻台率、平均价格、市场份额，餐饮业知名度、美誉度；注意：营销目标要尽量量化、具体化，不能抽象化。

任务2餐饮营销计划一、餐饮企业营销计划制订步骤围绕产品、价格、促销等营销组合来构思实现目标的各种构想；对各种假定的营销模式加以讨论。（五）营销策略的筛选与评定列出若干较为客观的策略衡量标准，如：策略所需投入的资金、时间、精力或策略实施的难易程度等；对各种可能的策略一一加以衡量和评判。（四）营销策略的构思：

任务2餐饮营销计划一、餐饮企业营销计划制订步骤把营销策略转化为具体的营销活动程序的过程；需将行动方案的每项具体内容都列出详细的程序表，列出相关内容，如：时间、参加人员、目标、费用等，以便于执行和检查。（六）营销行动方案的具体安排：列出若干较为客观的策略衡量标准，如：策略所需投入的资金、时间、精力或策略实施的难易程度等；对各种可能的策略一一加以衡量和评判。（七）营销预算

任务2餐饮营销计划一、餐饮企业营销计划制订步骤对营销计划执行的控制：将营销目标和预算按月份或季度分解；便于督促未完成任务的部门改进工作，确保企业营销计划顺利完成。（八）营销计划执行中的调整与信息反馈

任务2餐饮营销计划二、餐饮营销计划编写格式（一）概要:（二）背景评价：1.历史情况评价：对当前形势、目标、策略和财务指标的关键部分进行扼要的介绍。（1）市场：①市场大小和规模、竞争对手的销售历史、市场占有率；②市场潜力、餐饮企业主要产品和相关产品供求的趋势。（2）市场活力：①各产品定价情况及引起价格变化的原因；②销售渠道形式；③销售策略和实践；④广告和促销。

任务2餐饮营销计划二、餐饮营销计划编写格式（3）餐饮企业产礼品的销售额、成本、毛利润： ①根据销售地区、客户类别、产品类别等分类方式，分别进行销售额和成本的历史 情况分析； ②利润历史情况； ③各产品系列的销售量、销售额和利润 的变化。（4）产品、技术及工艺的改进： ①产品所处的生命周期阶段； ②产品设计和开发周期； ③市场效果； ④产品生产和质量控制的难度。

任务2餐饮营销计划二、餐饮营销计划编写格式（5）市场特点： ①目标顾客的消费规律； ②目标顾客的购买频率、购买数量和 购买