粮油检验员技能考试试题(附答案).docxVIP

粮油检验员技能考试试题(附答案)

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列哪种方法不属于粮油水分测定的方法（）

A.烘干法

B.蒸馏法

C.比重法

D.卡尔费休法

答案：C

解析：烘干法、蒸馏法和卡尔费休法都是常见的粮油水分测定方法，而比重法主要用于测定物质的密度，并非水分测定方法。

2.小麦粉的粗细度通常用（）来表示。

A.目

B.毫米

C.厘米

D.微米

答案：A

解析：在表示小麦粉等粉末状物质的粗细度时，常用“目”作为单位，目数越大，粉末越细。

3.粮油中黄曲霉毒素B1的测定方法中，灵敏度较高的是（）

A.薄层色谱法

B.高效液相色谱法

C.酶联免疫吸附法

D.比色法

答案：B

解析：高效液相色谱法具有分离效率高、灵敏度高、分析速度快等优点，在黄曲霉毒素B1的测定中灵敏度较高。薄层色谱法操作相对简单，但灵敏度较低；酶联免疫吸附法主要用于快速筛查；比色法的灵敏度也不如高效液相色谱法。

4.测定粮油脂肪酸值时，所用的提取剂是（）

A.石油醚

B.乙醚

C.乙醇

D.丙酮

答案：C

解析：在测定粮油脂肪酸值时，通常用乙醇作为提取剂，将粮油中的脂肪酸提取出来。

5.下列关于粮油感官检验的描述，错误的是（）

A.感官检验是一种快速、简便的检验方法

B.感官检验可以完全替代理化检验

C.感官检验能判断粮油的新鲜度、色泽、气味等

D.感官检验需要检验人员具有丰富的经验

答案：B

解析：感官检验虽然快速、简便，能对粮油的新鲜度、色泽、气味等进行判断，且需要检验人员有丰富经验，但它不能完全替代理化检验，因为感官检验具有一定的主观性，而理化检验能更准确地测定粮油的各项指标。

6.稻谷的出糙率是指（）

A.糙米重量占净稻谷重量的百分比

B.精米重量占净稻谷重量的百分比

C.整精米重量占净稻谷重量的百分比

D.谷壳重量占净稻谷重量的百分比

答案：A

解析：出糙率是指糙米重量占净稻谷重量的百分比，它是衡量稻谷品质的一个重要指标。

7.测定油脂酸价时，所用的指示剂是（）

A.酚酞指示剂

B.甲基橙指示剂

C.石蕊指示剂

D.淀粉指示剂

答案：A

解析：在测定油脂酸价时，通常用酚酞作为指示剂，当滴定至溶液呈微红色且30秒内不褪色时为终点。

8.粮油中重金属铅的测定方法中，常用的原子吸收光谱法是（）

A.火焰原子吸收光谱法

B.石墨炉原子吸收光谱法

C.冷原子吸收光谱法

D.氢化物发生原子吸收光谱法

答案：B

解析：石墨炉原子吸收光谱法灵敏度高，能检测出粮油中痕量的铅，是常用的测定方法。火焰原子吸收光谱法灵敏度相对较低；冷原子吸收光谱法主要用于测定汞；氢化物发生原子吸收光谱法常用于测定砷、硒等元素。

9.玉米的容重是指（）

A.单位体积玉米的重量

B.单位重量玉米的体积

C.一定体积玉米的杂质含量

D.一定重量玉米的水分含量

答案：A

解析：容重是指单位体积玉米的重量，它反映了玉米的饱满程度和品质。

10.下列哪种粮食在储存过程中最容易发生霉变（）

A.小麦

B.稻谷

C.玉米

D.大豆

答案：C

解析：玉米含有较高的淀粉和蛋白质，且颗粒较大，在储存过程中如果湿度和温度控制不当，很容易发生霉变。

11.测定粮油中蛋白质含量的经典方法是（）

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.考马斯亮蓝法

D.紫外吸收法

答案：A

解析：凯氏定氮法是测定粮油中蛋白质含量的经典方法，它通过测定样品中的氮含量，再乘以相应的换算系数得到蛋白质含量。双缩脲法、考马斯亮蓝法和紫外吸收法在蛋白质测定中也有应用，但不是经典方法。

12.粮油检验中，样品的缩分方法有（）

A.四分法

B.对角线法

C.棋盘法

D.以上都是

答案：D

解析：四分法、对角线法和棋盘法都是粮油检验中常用的样品缩分方法，可根据实际情况选择合适的方法。

13.小麦的不完善粒不包括（）

A.虫蚀粒

B.病斑粒

C.破碎粒

D.完整粒

答案：D

解析：不完善粒是指受到损伤但尚有使用价值的粮食颗粒，包括虫蚀粒、病斑粒、破碎粒等，完整粒不属于不完善粒。

14.油脂的碘价是衡量油脂（）的指标。

A.酸败程度

B.不饱和程度

C.氧化程度

D.水分含量

答案：B

解析：碘价是指100g油脂所能吸收碘的克数，它反映了油脂中不饱和脂肪酸的含量，即油脂的不饱和程度。

15.下列关于粮油储存品质判定规则的描述，正确的是（）

A.主要依据色泽、气味等感官指标判定

B.主要依据脂肪酸值、品尝评分值等指标判定

C.只依据水分含量判定

D.只依据杂质含量判定

答案：B

解析：粮油储存品质判定主要依据