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2025年食品检验工食品安全检测技术标准考试试卷及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据GB2760-2021《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列关于食品添加剂“山梨酸钾”的使用规定，错误的是（）。

A.可用于酱卤肉制品，最大使用量0.075g/kg

B.可用于果脯类（仅限芒果干、无花果干），最大使用量1.0g/kg

C.可用于碳酸饮料，最大使用量0.2g/kg

D.可用于糕点上彩装，最大使用量0.5g/kg

2.以下微生物检测项目中，不属于GB4789.2-2023《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》规定的判定指标的是（）。

A.样品稀释度选择合理性

B.平板菌落计数范围（30-300CFU/平板）

C.空白对照平板无菌落生长

D.致病菌（如金黄色葡萄球菌）的检出量

3.采用高效液相色谱法（HPLC）检测食品中苯甲酸时，若流动相为0.02mol/L乙酸铵溶液（pH4.0）-甲醇（95:5），其主要作用是（）。

A.提高柱效，减少峰展宽

B.抑制苯甲酸解离，改善保留行为

C.增加流动相极性，缩短出峰时间

D.防止色谱柱填料流失

4.根据GB31658.1-2021《动物性食品中四环素类、磺胺类和喹诺酮类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法》，检测鸡肉中恩诺沙星残留时，前处理步骤“乙腈提取-正己烷除脂-固相萃取净化”的主要目的是（）。

A.提高目标物回收率

B.去除干扰基质（如脂肪、蛋白质）

C.降低检测限

D.缩短色谱分离时间

5.关于食品中真菌毒素检测的说法，正确的是（）。

A.黄曲霉毒素B1的检测可采用酶联免疫吸附法（ELISA），其定量结果需用液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）验证

B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）的检测仅需测定其游离态，结合态无需考虑

C.赭曲霉毒素A（OTA）在谷物中的限量标准（GB2761-2021）为5μg/kg（所有谷物）

D.玉米赤霉烯酮（ZEN）的检测方法中，薄层色谱法（TLC）的灵敏度高于LC-MS/MS

6.某批次巴氏杀菌乳（全脂）的检测报告中，以下哪项指标不符合GB19644-2010《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》要求？（）

A.脂肪含量3.2g/100g

B.蛋白质含量3.1g/100g

C.菌落总数8×10?CFU/mL

D.大肠菌群≤10CFU/mL

7.采用原子吸收光谱法（AAS）检测食品中铅含量时，若样品消化后溶液呈深棕色，可能的原因是（）。

A.消化温度过低，有机物未完全分解

B.硝酸-高氯酸混合酸比例不当（高氯酸过多）

C.样品称样量过少，基质干扰小

D.赶酸过程中温度过高，导致铅元素挥发

8.根据GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》，以下关于镉限量的规定，错误的是（）。

A.大米中镉限量0.2mg/kg

B.叶菜类蔬菜中镉限量0.2mg/kg

C.鲜乳中镉限量0.03mg/kg

D.食用菌（干重）中镉限量1.0mg/kg

9.检测婴幼儿配方食品中阪崎克罗诺杆菌时，需使用的选择性培养基是（）。

A.马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）

B.VRBA培养基（结晶紫中性红胆盐琼脂）

C.改良月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤（mLST）

D.显色培养基（如ChromagarCronobacter）

10.以下关于食品快速检测技术的说法，错误的是（）。

A.胶体金免疫层析试纸条检测瘦肉精（克伦特罗）时，检测线（T线）显色越深，说明样品中克伦特罗含量越高

B.生物传感器检测大肠杆菌O157:H7的原理是利用特异性抗体与目标菌表面抗原结合，通过信号转换实现定量

C.拉曼光谱法可用于快速鉴别食用植物油的掺伪（如大豆油中掺棕榈油）

D.实时荧光PCR法检测沙门氏菌时，若Ct值（循环阈值）≤30，可判定为阳性

11.根据GB5009.12-2021《食品安全国家标准食品中铅的测定》，石墨炉原子吸收光谱法的定量限为（）。

A.0.01mg/kg

B.0.02mg/kg

C.0.05mg/kg

D.0.1mg/kg

12.检测某品牌酱油的氨基酸态氮时，滴定终点的pH应为（）。

A.6.8（中性）

B.8.2（酚酞变色点）

C.9.2（百里酚酞变色点）

D.4.0（甲基橙变色点）

13.关于食品中农药残留检测的“基质效应”，以下