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2025年食品安全质量检测员资格认证试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有一个正确选项）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业的食品安全第一责任人是：

A.质量部经理

B.法定代表人或主要负责人

C.车间主任

D.食品安全员

答案：B

2.以下哪种物质不属于GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定的食品添加剂范畴？

A.碳酸氢钠（膨松剂）

B.三氯蔗糖（甜味剂）

C.牛磺酸（营养强化剂）

D.罗丹明B（工业染料）

答案：D

3.某批次婴幼儿配方乳粉检测中，阪崎肠杆菌检出结果为“未检出（n=5，c=0，m=0）”，其判定依据是：

A.GB4789.4-2023《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》

B.GB10765-2021《食品安全国家标准婴儿配方食品》

C.GB4789.38-2023《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌计数》

D.GB29921-2023《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》

答案：B

4.采用高效液相色谱法（HPLC）检测食品中黄曲霉毒素B1时，流动相常用的组合是：

A.甲醇-水（40:60）

B.正己烷-丙酮（70:30）

C.乙腈-0.1%磷酸水溶液（25:75）

D.石油醚-乙酸乙酯（90:10）

答案：A

5.关于食品标签标识的规定，以下表述错误的是：

A.预包装食品必须标注“生产日期”和“保质期”

B.转基因食品需在标签上显著标示“加工原料为转基因××”

C.辐照食品需标注“辐照处理”字样

D.进口食品可仅使用外文标签

答案：D

6.食品中农药残留限量标准（MRLs）的制定依据是：

A.GB2763-2024《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》

B.GB2762-2023《食品安全国家标准食品中污染物限量》

C.GB31658.1-2021《食品安全国家标准动物性食品中四环素类、磺胺类和喹诺酮类药物残留量的测定》

D.《农药管理条例》

答案：A

7.以下哪种快速检测方法基于抗原-抗体特异性结合原理？

A.胶体金免疫层析法

B.酶联免疫吸附法（ELISA）

C.表面增强拉曼光谱法（SERS）

D.以上均是

答案：D（注：胶体金和ELISA均基于免疫反应，SERS可结合免疫探针实现特异性检测）

8.某实验室对同一批次样品进行平行检测，两次结果分别为3.2mg/kg和3.5mg/kg，其相对偏差为：

A.4.6%

B.8.8%

C.9.4%

D.10.3%

答案：A（计算：|3.2-3.5|/((3.2+3.5)/2)×100%≈4.6%）

9.依据GB31650-2021《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》，以下哪类药物禁止在食品动物中使用？

A.青霉素（β-内酰胺类）

B.克伦特罗（β-受体激动剂）

C.土霉素（四环素类）

D.伊维菌素（抗寄生虫药）

答案：B

10.食品接触材料检测中，高锰酸钾消耗量反映的是：

A.材料中重金属迁移量

B.材料中可溶出有机物总量

C.材料的耐温性能

D.材料的力学强度

答案：B

11.微生物检测中，倾注平板法要求样品稀释液与培养基混合时的培养基温度应控制在：

A.25-30℃

B.45-50℃

C.60-65℃

D.70-75℃

答案：B

12.以下哪种食品不属于GB19295-2021《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》的范畴？

A.速冻饺子

B.速冻汤圆

C.速冻包子

D.速冻生切牛肉片

答案：D

13.食品中挥发性盐基氮（TVB-N）是评价以下哪类食品新鲜度的关键指标？

A.乳制品

B.谷物制品

C.水产及肉制品

D.果蔬制品

答案：C

14.实验室使用的标准物质应满足的基本要求不包括：

A.具有量值溯源性

B.由国家认证的机构生产

C.包装完整无破损

D.有效期内使用

答案：B（注：标准物质可来自国际或国内有资质机构，非必须“国家认证机构”）

15.依据《食品召回管理办法》，对可能引发严重健康危害的食品，生产企业应在多长时间内启动一级召回？

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.1周