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2024年7月公共营养师模拟题与答案
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.试题：下列选项中属于职业道德作用的是()。
(A)决定企业的经济效益
(B)增强企业员工的独立
(C)增强企业的凝聚力
(D)增强企业的离心力
答案：【C】
解析：职业道德可以规范员工行为，促进员工之间的协作与团结，从而增强企业的凝聚力。它不能决定企业的经济效益，企业经济效益受多种因素影响；会增强企业的向心力而非离心力；与增强企业员工的独立并无直接关联。
2.试题：陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是（）。
(A)铜、钴
(B)铅、镉
(C)钼、镍
(D)铁、锌
答案：【B】
解析：陶瓷容器的釉彩中可能含有铅、镉等重金属，在盛装食品时，这些有害金属可能会迁移到食品中。而铁、锌、铜、钴、钼、镍等一般情况下不是陶瓷容器中会迁移到食品的有害金属。
3.试题：儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。
(A)蛋白质和能量
(B)锌
(C)钙和维生素D
(D)维生素A
答案：【B】
解析：锌缺乏时会出现儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖等表现。蛋白质和能量缺乏主要表现为消瘦、体重不增等；钙和维生素D缺乏主要引起骨骼相关问题如佝偻病等；维生素A缺乏主要影响视力等。
4.试题：婴儿营养物质的主要来源是（）。
(A)肉类及谷类
(B)母乳或其他适宜婴儿食用的乳类
(C)水果和蔬菜
(D)谷类和薯类
答案：【B】
解析：婴儿的消化功能尚未完全发育成熟，母乳或其他适宜婴儿食用的乳类是最适合婴儿的食物，能为婴儿提供全面、易于消化吸收的营养物质，是婴儿营养物质的主要来源。谷类和薯类、水果和蔬菜、肉类及谷类等辅食添加一般在婴儿4-6个月后逐步引入，不是主要营养来源。
5.试题：低温保藏食品的原理主要是低温可以（）。
(A)抑制食品中微生物生长繁殖
(B)降低食品中水分含量
(C)破坏食品中的酶
(D)杀灭食品中大部分细菌
答案：【A】
解析：食品腐败变质主要是由微生物生长繁殖引起的，低温可以抑制微生物的生长繁殖速度，从而延长食品的保质期，达到低温保藏食品的目的。而低温一般不能杀灭食品中大部分细菌，只能抑制其生长；降低食品中水分含量一般不是低温保藏的主要原理；低温对酶有一定抑制作用，但不是破坏作用，且也不是低温保藏食品的主要原理。
6.试题：企业文化的整合功能是指（）。
(A)增强人民
(B)激励作用
(C)整顿效用
(D)抑制功能
答案：【A】
7.试题：Y应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有于健康的行为，这种活动指（）。
(A)讲课干预活动
(B)健康教育活动
(C)健康传播活动
(D)健康咨询活动
答案：【C】
8.试题：（）缺乏可引起坏血病。
(A)维生素A
(B)尼克酸
(C)维生素C
(D)维生素B1
答案：【C】
解析：坏血病又称维生素C缺乏症，是由于人体长期缺乏维生素C所引起的全身性疾病，主要症状为出血和骨骼病变等。维生素B1缺乏会引起脚气病；维生素A缺乏会引起夜盲症等；尼克酸缺乏会引起癞皮病。
9.试题：下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是（）。
(A)老年人体内蛋白质合成和分解没有太大变化
(B)处于零氮平衡
(C)膳食蛋白质难以改变氮平衡
(D)易发生负氮平衡
答案：【D】
解析：老年人易发生负氮平衡，因为随着年龄增长，身体机能下降，蛋白质合成能力减弱，而分解代谢相对增强，所以容易出现负氮平衡。B选项处于零氮平衡不符合老年人蛋白质代谢特点；C选项膳食蛋白质可在一定程度上改善氮平衡；D选项老年人体内蛋白质合成和分解有较大变化，合成减少分解增加。
10.试题：孕早期的膳食原则包括（）。
(A)按照喜好，选择促进食欲的食物
(B)补充长链多不饱和脂肪酸
(C)补钙
(D)补充充足的能量
答案：【A】
解析：孕早期膳食原则包括按照孕妇喜好，选择促进食欲的食物。孕早期胎儿生长缓慢，所需能量与孕前相同，不需要补充充足能量；孕早期一般不需要补钙；补充长链多不饱和脂肪酸不是孕早期膳食的主要原则。
11.试题：2007年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。
(A)10
(B)9
(C)8
(D)7
答案：【A】
12.试题：下列哪一项是社会主义道德的集中体现，也是社会主义职业道德的核心内容（）？
(A)尊敬师长
(B)爱岗敬业
(C)为人民服务
(D)诚实守信
答案：【C】
解析：社会主义道德建设以为人民服务为核心，为人民服务是社会主义道德的集中体现。同时，为人民服务也是社会主义职业道德的核心内容。爱岗敬业是社会主义职业道德的最基本要求；诚实守信是做人的基本准则，也是社会道德和职业道德的一个基本规范；尊敬师长是中华民族的传统美德，但不是社会主义道德的集中体现和社会主义职业道德的核心内容。
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