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烘焙材质知识培训课件
汇报人：XX
目录
01
03
02
04
烘焙材料的储存
烘焙辅助材料
烘焙工具与设备
烘焙基础材料
05
烘焙材料的选购
06
烘焙材料的创新应用
烘焙基础材料
PART01
常用面粉种类
筋度高，适合面包。
高筋面粉
筋度适中，用途广泛。
中筋面粉
低筋面粉
筋度低，适合蛋糕。
糖类与甜味剂
提供甜味，影响烘焙品结构、质地、颜色。
糖类作用多样
如甜叶菊、罗汉果，健康替代，需平衡口感与功能。
天然甜味剂兴起
蛋与乳制品
01
鸡蛋应用
提供蛋白质，增强面团结构，常用于制作蛋糕、面包等。
02
乳制品种类
包括牛奶、奶油、奶酪等，增添风味，影响烘焙成品的质地与口感。
烘焙辅助材料
PART02
膨松剂的种类与作用
酵母发酵膨松
生物膨松剂
小苏打等产气
化学膨松剂
食用色素与香精
食用色素作用
改善色泽，增强吸引力
香精应用效果
补充香气，增强食品风味
乳化剂与稳定剂
降低界面张力，促乳化
乳化剂作用
维持乳化体系稳定，防分层
稳定剂作用
烘焙工具与设备
PART03
常用烘焙工具介绍
用于精确测量液体和干性材料。
量杯与量勺
手动或电动，用于混合面糊、打发蛋白等。
搅拌器与打蛋器
烘焙核心设备，提供均匀加热环境。
烤箱
烘焙设备的功能
加热烘烤，控制温度，实现食材均匀受热。
烤箱功能
快速搅拌，打发蛋白，制作蓬松面团。
搅拌机功能
提供恒温环境，促进面团发酵，保证烘焙品质。
发酵箱功能
设备维护与清洁
按时对烘焙设备进行专业保养，延长设备使用寿命。
定期保养设备
每次使用后彻底清洁设备，避免食材残留导致卫生问题。
日常清洁工作
烘焙材料的储存
PART04
防潮与防虫措施
使用密封容器储存烘焙材料，防止湿气侵入和虫害滋生。
密封储存
定期检查储存环境，及时处理受潮或受虫蛀的材料。
定期检查
适宜的储存环境
干燥通风条件
保持储存环境干燥通风，避免材料受潮变质。
温度湿度控制
根据材料特性，控制储存空间的温度和湿度，确保材料品质。
保质期与过期处理
过期材料应分类处理，避免误用，确保食品安全。
过期处理规范
定期检查烘焙材料保质期，确保使用新鲜原料。
检查保质期
烘焙材料的选购
PART05
选购标准与技巧
检查材料生产日期，确保选购新鲜食材。
新鲜度判断
对比不同品牌价格与质量，选购性价比高的烘焙材料。
性价比考量
优先选择通过质量认证的品牌，保障材料安全可靠。
质量认证
01
02
03
品牌与价格比较
01
品牌选择
优选知名品牌，质量有保障，口感更佳。
02
价格对比
不同品牌、规格价格各异，根据预算合理选择。
有机与非有机选择
天然健康，无污染
成本低，易获取
有机材料优势
非有机材料考量
烘焙材料的创新应用
PART06
新材料的探索
介绍具有特殊功能的新材料，如增加面团弹性的谷氨酰胺，提升口感的酶制剂。
功能性添加
探索如燕麦、杏仁粉等天然材料替代传统面粉的创新应用。
天然替代品
跨界材料的融合
将传统烘焙材料与其他领域食材结合，创造新颖口感与风味。
食材跨界结合
引入食品科技新材料，如可食用薄膜、植物基替代品，提升烘焙品质。
科技材料应用
创新配方的开发
01
融合传统食材
结合传统食材，创新搭配，为烘焙产品带来新颖口感与风味。
02
引入新型原料
引入健康、天然的新型原料，开发符合现代健康理念的烘焙配方。
谢谢
汇报人：XX
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