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烘焙店培训知识点总结课件

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目录

烘焙基础知识

01

烘焙产品分类

03

烘焙食品安全

05

烘焙技术要点

02

烘焙店经营策略

04

烘焙店财务规划

06

烘焙基础知识

01

常用烘焙原料

糖类

细砂糖、糖粉、红糖，提供甜味与上色效果。

面粉类

高筋、中筋、低筋面粉，用于不同烘焙需求。

01

02

烘焙工具介绍

介绍烤箱功能、温度控制及烘焙时间掌握。

烤箱使用

讲解电动、手动搅拌器适用场景及搅拌技巧。

搅拌器应用

量杯、电子秤等工具的选择与使用要点。

量具选择

烘焙流程概述

介绍烘焙所需原料及工具的准备。

准备材料

概述从和面到成品的各个制作步骤。

制作过程

简述烘焙过程中的关键技巧与注意事项。

烘焙技巧

烘焙技术要点

02

面团制作技巧

精准掌握面粉、水、酵母等原料比例，确保面团质量。

原料配比

揉面要均匀有力，使面团达到柔软光滑，增强面筋弹性。

揉面技巧

发酵与醒发

面团发酵

掌握酵母用量，控制温度湿度，确保面团充分发酵。

醒发技巧

醒发时间要适中，使面团松软有弹性，提升烘焙品质。

烘焙温度控制

烘焙前预热烤箱，确保温度均匀，影响成品口感与外观。

预热重要性

根据烘焙食材调整温度，过高过低均影响成品质量。

温度准确性

烘焙产品分类

03

传统面包种类

介绍法式长棍、羊角等经典法式面包的特点与制作工艺。

法式面包

涵盖德式、奥式等欧式面包，强调其丰富的口感与多样的配料。

欧式面包

现代创意糕点

结合艺术元素，打造独特造型，提升糕点视觉吸引力。

创意造型糕点

采用天然原料，减少糖分，满足健康饮食需求。

健康低糖糕点

健康烘焙选择

提供减糖或无糖烘焙选项，满足健康饮食需求。

低糖烘焙

强调无添加剂、纯天然烘焙产品，保障顾客食品安全与健康。

无添加选择

推广全麦、杂粮烘焙，增加膳食纤维，促进消化健康。

全麦杂粮

01

02

03

烘焙店经营策略

04

店面选址与布局

选址需考虑人流量，确保店面位于顾客易达且高频出没区域。

人流量考察

店内布局需合理，确保操作流畅，顾客体验舒适，提升工作效率。

空间合理规划

营销与推广方法

利用微博、微信等平台发布烘焙作品，吸引顾客关注，提升店铺知名度。

社交媒体宣传

01

定期推出打折、买赠等优惠活动，吸引新老顾客光顾，增加销售额。

优惠活动促销

02

客户服务与管理

培训员工以热情、耐心态度服务顾客，提升顾客满意度。

提升服务态度

记录顾客偏好，提供个性化服务，增强顾客忠诚度。

建立客户档案

烘焙食品安全

05

食品卫生标准

色香味需达标

感官指标

菌落总数要控制

细菌指标

毒理学指标

化学污染须限量

食品保存与陈列

密封冷藏防变质

食品保存方法

按类分区显重点

烘焙产品陈列

食品安全法规

包括食品安全法、产品质量法等

主要法律法规

禁止“零添加”宣传，强制标示致敏物质

新国标要求

烘焙店财务规划

06

成本控制与预算

01

02

原材料采购

精选供应商，批量采购降成本

人工费用管理

合理定薪，灵活排班提人效

收入与利润分析

成本控制

探讨原材料采购、人力成本等关键成本控制策略。

收入构成

分析烘焙店收入来源，如产品销售、会员费等。

01

02

投资回报评估

优化采购、提高生产效率降成本。

成本控制策略

通过利润与投资额比率评估。

ROI计算方法

谢谢

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