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餐饮服务
主讲：张俊
餐饮服务
主讲：张俊
第二章餐厅操作技能
任务七铺台布
台布的种类
台布也称桌布，主要起保洁、装饰和方便服务的作用。
质地上看：提花、织锦、工艺绣花、VISA、布质。
颜色上看：白、黄、绿和红色等。
形状上看：圆形、正方形、长方形和异形。
台布的规格
180cm*180cm，供4-6人桌
220cm*220cm，供8-10人桌
240cm*240cm，供12人桌
260cm*260cm，供14-16人桌
180cm*360cm，供西餐长台
基础知识
铺台布的方法
平铺式：
推拉式：
铺台布的方法
撒网式：
铺台布的方法
肩上式：
台布铺设指引
撤换台布操作程序
在空出餐桌上铺上干净台布，台布与餐桌中线重合，然后把原先留在工作台上的用品逐件移到已铺开的台布上。按规定位置摆好胡椒盅、盐盅、调味架、花插等用具
撤好餐台上所有物品并准备好相同规格的干净台布，检查正反面是否符合摆台要求。
准备
撤下台布
将台面上所有用品移到工作台上，同时将碎屑等包卷起来，以免其撒在座位或地面上。然后将台布掀起。
换新台布
想一想
铺台布常用的方法有哪些？
台布的规格有哪些？
台布的种类有哪些？
如何撤换台布？
餐饮服务
主讲：张俊
谢谢
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