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2025年职业资格公共营养师三级-四级参考题库含答案解析(5套试卷)

2025年职业资格公共营养师三级-四级参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】公共营养师在评估儿童营养状况时，常用的膳食调查工具不包括以下哪项？

【选项】A.24小时膳食回顾法B.连续3天食物记录法C.家庭膳食账簿法D.每日膳食记录仪

【参考答案】D

【详细解析】每日膳食记录仪主要用于自动记录饮食数据，但实际操作中需结合人工审核，且该方法在三级/四级考试中未列为常规工具。其他选项均为营养学教材明确提及的膳食调查方法。

【题干2】关于膳食纤维的功能，错误表述是？

【选项】A.促进肠道蠕动B.调节胆固醇代谢C.增加饱腹感D.预防糖尿病

【参考答案】D

【详细解析】膳食纤维与糖尿病的关联性尚未达到明确医学共识，其核心功能为促进肠道健康和调节肠道菌群，而非直接预防糖尿病。选项D不符合现行《中国居民膳食指南》表述。

【题干3】下列哪类食物属于完全蛋白质？

【选项】A.大豆蛋白B.谷物蛋白C.动物性蛋白D.植物蛋白

【参考答案】C

【详细解析】完全蛋白质需同时含人体必需的9种氨基酸，动物性蛋白（如肉类、鱼类）通常满足此条件，而植物蛋白（如大豆虽含较多）需搭配食用才能形成完全蛋白。题目中未限定复合食物，故选C。

【题干4】维生素C缺乏的典型症状不包括？

【选项】A.嘴角炎B.牙龈出血C.皮肤色素沉着D.骨质疏松

【参考答案】D

【详细解析】维生素C缺乏（坏血病）典型症状为牙龈出血、伤口愈合延迟、关节疼痛等，皮肤色素沉着多与铁代谢异常相关，而骨质疏松主要由钙磷缺乏或维生素D不足引起。选项D为干扰项。

【题干5】特殊人群（如孕早期女性）每日铁摄入量应达到？

【选项】A.12mgB.25mgC.30mgD.50mg

【参考答案】C

【详细解析】根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，孕早期女性铁推荐摄入量为25mg/d，但需额外补充30mg/d预防缺铁性贫血，故总摄入量应达30mg/d。选项C为综合计算值。

【题干6】下列哪项属于必需氨基酸？

【选项】A.亮氨酸B.赛蹊C.苏氨酸D.谷氨酰胺

【参考答案】B

【详细解析】人体必需氨基酸包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸和组氨酸，选项B（色氨酸）为正确答案，而D（谷氨酰胺）为非必需氨基酸。

【题干7】公共营养师指导肥胖患者控制体重时，建议每日热量缺口应达到？

【选项】A.100-200kcalB.300-500kcalC.500-800kcalD.1000kcal

【参考答案】A

【详细解析】《肥胖症防治指南》建议健康减重速度为每周0.5-1kg，对应每日热量缺口100-200kcal。选项B/C/D数值过大可能引发代谢紊乱，属于干扰项。

【题干8】下列哪项是维生素A的优质食物来源？

【选项】A.西兰花B.番茄C.深色蔬菜D.动物肝脏

【参考答案】D

【详细解析】维生素A主要存在于动物肝脏、蛋黄等动物性食物中，植物性来源（如胡萝卜）含β-胡萝卜素需经人体转化。选项D为直接答案，其他选项为干扰项。

【题干9】公共营养师设计食谱时，蛋白质供能比例（占总能量百分比）对老年人建议？

【选项】A.10%-15%B.15%-20%C.20%-30%D.30%-40%

【参考答案】C

【详细解析】老年人因肌肉流失和代谢变化，蛋白质需求量增加至每日1.2-1.5g/kg，供能比例应达20%-30%。选项C符合《老年营养改善指南》要求。

【题干10】关于矿物质吸收的描述，错误的是？

【选项】A.钙吸收受草酸影响B.铁吸收与维生素C无关C.锌吸收受植酸抑制D.磷吸收与钙无关

【参考答案】B

【详细解析】维生素C可促进非血红素铁吸收，属于协同因素，选项B错误。钙与磷在肠道中形成磷酸钙复合物会相互竞争吸收，选项D错误。

【题干11】公共营养师指导糖尿病前期人群时，建议每日膳食纤维摄入量应达到？

【选项】A.10gB.15gC.25gD.30g

【参考答案】C

【详细解析】《中国2型糖尿病防治指南》建议糖尿病前期人群每日膳食纤维摄入≥25g，分次摄入效果更佳。选项C为正确答案。

【题干12】下列哪项是维生素B12的主要膳食来源？

【选项】A.豆腐B.牛奶C.鹌鹑蛋D.绿叶蔬菜

【参考答案】C

【详细解析】维生素B12仅存在于动物性食品中，其中动物肝脏、肾脏、鱼类、蛋类含量较高