咖啡制造管理知识培训课件.pptx

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咖啡制造管理知识培训课件

目录

01.

咖啡基础知识

02.

咖啡制造工艺

03.

咖啡品质控制

04.

咖啡设备与工具

05.

咖啡店运营管理

06.

咖啡文化与教育

咖啡基础知识

01

咖啡的种类与特性

高压萃取，浓郁苦涩

浓缩咖啡

口感清淡，提神醒脑

美式咖啡

奶泡咖啡

奶泡丰富，口感温和

咖啡豆的产地与风味

醇厚，含巧克力和坚果香

哥伦比亚咖啡

花香果香，口感清新

埃塞俄比亚咖啡

低酸坚果味，适合意式浓缩

巴西咖啡

咖啡的烘焙过程

温度曲线，时间控制

烘焙要点

颜色转深，体积膨胀

烘焙变化

浅、中、深烘焙及特色

烘焙分类

咖啡制造工艺

02

精选与分级

挑选优质咖啡豆，确保产地、品种与品质。

咖啡豆精选

根据咖啡豆大小、密度分级，提升烘焙均匀度。

分级处理

烘焙技术要点

选豆需知产地、品种及处理法。

理解生豆特性

初始、变化及降温处理，确保烘焙均匀。

精准调控温度

控制加热速度、时间，观察爆裂与豆色。

掌握烘焙曲线

01

02

03

冲煮与萃取技巧

01

水温控制

精准调控水温，确保咖啡风味最佳释放。

02

时间掌握

严格把控冲煮时间，避免苦涩或淡而无味。

03

研磨程度

根据冲煮方式调整咖啡豆研磨粗细，提升萃取效率。

咖啡品质控制

03

品质检测标准

检查咖啡豆颜色、形状是否均匀，无杂质。

外观检查

通过嗅觉检测咖啡豆的香气，确保香气浓郁无异味。

气味检测

咖啡豆储存管理

01

温湿度控制

保持适宜温湿度，防止咖啡豆受潮或过热变质。

02

防虫防鼠

采取有效措施，确保储存环境干净，避免虫害鼠害影响咖啡品质。

品质改进措施

优化烘焙工艺

调整烘焙温度与时间，提升咖啡香气与风味。

精选优质原料

选用高品质咖啡豆，确保咖啡口感纯正。

01

02

咖啡设备与工具

04

咖啡机的种类与选择

操作简便，适合商用或家庭大用量。

全自动咖啡机

需手动操作，适合咖啡爱好者，价格相对较低。

半自动咖啡机

研磨机及其他辅助工具

研磨机选择

根据咖啡豆种类选合适研磨度，确保咖啡风味。

辅助工具应用

量豆勺、筛粉器等确保咖啡品质，提升制作效率。

设备维护与清洁

01

日常清洁保养

定期清洗咖啡机部件，保持设备卫生，确保咖啡品质。

02

专业维护检查

安排专业人员定期检查设备性能，及时维修，延长使用寿命。

咖啡店运营管理

05

店面布局与设计

优化店内布局，确保顾客流畅通行，提升消费体验。

顾客流动路径

明确划分制作区、休闲区等，提高运营效率与顾客舒适度。

功能区域划分

顾客服务与体验

以真诚微笑迎接顾客，营造友好氛围。

微笑服务

根据顾客喜好提供定制服务，提升满意度。

个性化服务

打造舒适环境，提升顾客整体消费体验。

环境优化

营销策略与品牌建设

利用社交媒体、网络平台进行品牌宣传，吸引顾客关注。

线上推广

01

举办品鉴会、优惠促销等活动，增强顾客体验与品牌忠诚度。

线下活动

02

咖啡文化与教育

06

咖啡文化的历史演变

咖啡起源于埃塞俄比亚，牧羊人发现咖啡豆。

起源与传说

咖啡经阿拉伯传入欧洲，逐渐普及并形成咖啡文化。

传播与发展

咖啡知识普及教育

咖啡历史传播

介绍咖啡的起源、发展及全球传播历程。

品鉴技巧教学

教授咖啡品鉴方法，包括香气、口感、余韵等方面的评估。

咖啡师职业培训

教授咖啡制作技巧，品鉴知识，提升咖啡师专业技能。

技能培训

传授咖啡历史文化，培养咖啡师对咖啡文化的理解和传播能力。

文化传承

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