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咖啡师知识技能培训课件

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目录

01.

咖啡基础知识

03.

咖啡品鉴与鉴赏

02.

咖啡制作技巧

04.

咖啡店经营与管理

05.

咖啡文化与历史

06.

咖啡师职业发展

01

咖啡基础知识

咖啡豆的种类

风味细腻，香气浓郁

阿拉比卡豆

苦味重，咖啡因含量高

罗布斯塔豆

利比里亚豆

风味独特，少见

咖啡的产地与特性

风味醇厚，巧克力坚果香

哥伦比亚咖啡

鲜果花香，口感柔滑

埃塞俄比亚咖啡

酸度适中，坚果风味

巴西咖啡

咖啡烘焙过程

烘焙阶段

浅、中、深焙，影响咖啡风味与口感。

生豆选择

精选优质咖啡豆，确保风味基础。

01

02

02

咖啡制作技巧

研磨咖啡豆

根据冲泡方式调整研磨粗细，影响咖啡风味。

研磨程度控制

研磨前确保豆子新鲜，避免提前氧化损失风味。

新鲜度保持

冲泡方法与技巧

掌握水温、研磨度，均匀注水，提升咖啡风味。

手冲技巧

精准填压，控制萃取时间，保证浓缩咖啡的醇厚口感。

意式浓缩技巧

咖啡机的使用

讲解咖啡机清洁、除垢等保养知识，确保机器稳定运行。

维护保养

介绍咖啡机开关、磨豆等日常操作。

基本操作

03

咖啡品鉴与鉴赏

咖啡风味描述

描述咖啡的酸度，如明亮、柔和或刺激。

酸度感受

介绍咖啡的香气，如花香、果香或焦糖香。

香气体验

品味咖啡的余韵，感受其持久度和层次感。

余韵回味

品鉴流程与标准

确保咖啡新鲜，选用合适杯具，营造品鉴环境。

品鉴前准备

观色闻香，品味口感，评估余韵，综合打分。

品鉴步骤

咖啡品质评估

品鉴咖啡的香气，识别其复杂度与持久性。

香气评估

评估咖啡的口感，包括甜度、酸度、苦味及平衡度。

口感评估

04

咖啡店经营与管理

店面布局与设计

合理规划顾客行走路线，提升消费体验。

顾客流动线

突出咖啡豆及器具展示，增强品牌吸引力。

展示区设置

打造舒适休闲区，促进顾客停留与社交。

休闲区布局

客户服务与沟通

服务态度热情

保持微笑，主动问候，提供贴心服务，营造友好氛围。

沟通技巧

倾听客户需求，清晰表达建议，耐心解答疑问，增强客户满意度。

库存管理与成本控制

01

精准库存管理

定期盘点，预测需求，避免库存积压或短缺。

02

成本控制策略

优化采购，减少浪费，提升运营效率，降低成本。

05

咖啡文化与历史

咖啡的起源与发展

阿拉伯传播发展

咖啡经贸易传至阿拉伯，成为提神饮料并广泛种植。

埃塞俄比亚起源

咖啡起源于埃塞俄比亚，由牧羊人发现。

01

02

咖啡文化在不同地区

咖啡是社交宗教仪式一部分

中东北非地区

01

咖啡馆是思想交流场所

欧洲地区

02

结合茶文化发展独特体验

亚洲地区

03

咖啡与艺术的结合

通过拉花技巧，在咖啡表面创作美丽图案，展现咖啡与艺术的融合。

咖啡拉花艺术

01

咖啡杯的独特设计，融入艺术元素，提升咖啡品饮的仪式感和美感。

咖啡杯设计

02

06

咖啡师职业发展

职业技能要求

咖啡师需掌握多种冲泡方法，确保咖啡口感纯正。

精湛冲泡技巧

具备品鉴能力，能根据顾客需求调配特色咖啡。

品鉴与调配

职业规划与晋升路径

设定成为资深咖啡师或店长等职业目标，指引个人努力方向。

明确职业目标

从基础制作到精通拉花等，规划技能提升步骤，助力职业发展。

技能提升路径

行业认证与继续教育

01

获取专业认证

咖啡师通过专业考试获取国际或国内认证，提升职业竞争力。

02

持续技能提升

参加咖啡制作、品鉴等进阶课程，保持技能与行业同步发展。

谢谢

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