TNTRPTA_00662021_夹心海苔烘烤技术规程.docxVIP

ICS67.080.01

X28

团 体 标 准

T/NTRPTA0066—2021

夹心海苔烘烤技术规程

TechnicalSpecificationonProcessingofSandwichSeaweed

2021-11-01发布 2021-11-01实施

南通市农村技术协会发布

T/NTRPTA

T/NTRPTA0066—2021

PAGE

PAGE1

前 言

本文件按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由江苏省农业科学院农产品加工研究所提出。本文件由南通市农村技术协会归口。

本文件起草单位：江苏省农业科学院农产品加工研究所、连云港市兴安机械有限公司、连云港大有海洋食品有限公司。

本文件的主要起草人：张钟元、李大婧、刘春泉、孙传东、徐亚元、肖亚冬、戴竹青。

夹心海苔烘烤技术规程

范围

本文件规定了夹心海苔烘烤生产的原辅料要求、生产环境、加工过程、运输储存及记录。本文件适用于以海苔薄片为原料，将海苔薄片加料、夹心、烘烤、切割、冷却、包装等

工序加工而成的夹心海苔。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317-2018白砂糖

GB/T1532花生

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB/T5461食用盐

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB/T11761芝麻

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T

20884

麦芽糊精

GB/T

21302

包装用复合膜、袋通则

GB/T

23529

海藻糖

GB/T

23596

海苔

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

术语和定义

本标准没有需要界定的术语和定义。

原辅料要求

原料要求

选择整片完整，大小均匀，颜色均匀呈绿色，无杂质的海苔薄片作为原料，应符合GB/T23596的规定。该海苔薄片水分含量18%～25%，宽185mm～195mm，长260mm～280mm，单张2.0克～2.5克重。

辅料要求

所有辅料应符合以下国家标准。芝麻应符合GB/T11761的规定；白砂糖应符合GB/T317-2018的规定；海藻糖应符合GB/T23529的规定；食用盐应符合GB/T5461的规定；谷

氨酸钠应符合GB/T8967的规定；麦芽糊精应符合GB/T20884的规定；花生应符合GB/T1532

的规定。

生产环境

厂房与车间

应符合GB14881中第4章的相关规定。

设施与设备

应符合GB14881中第5章的相关规定。

卫生要求

应符合GB14881中第6章的相关规定。

加工过程

夹心配料组成

根据产品生产需求添加夹心配料。

夹心海苔制备

将海苔薄片平铺输送，在海苔薄片粗糙面上均匀喷洒夹心配料，采用双喷头多向振动喷洒夹心配料，夹心配料添加量不低于15g∕100g。拿取另一份海苔薄片，将其粗糙面覆盖在加料海苔薄片表面，制得夹心海苔。

红外与微波烘烤

将夹心海苔输送于红外联合微波设备中进行烘烤，红外辐射功率密度3kW/m2～8kW/m2，微波发射功率为6W/g～15W/g，烘烤时间60s～120s，烘至海苔薄片含水率为2.0%～3.0%。

切割

烘干后的夹心海苔冷却至50℃下进行切割，并按客户需要切成不同规格小尺寸夹心海苔，切片机应符合GB4806.9的规定。

冷却

将制得的小尺寸夹心海苔冷却至室温。

包装、标识

内包装

冷却后的夹心海苔按标签标示净含量进行称重、装袋，应符合GB9683和GB/T21302的规定。

外包装

产品外包装采用瓦楞纸箱，应符合GB/T6543的规定。

标识

产品的销售包装标志应符合GB7718和GB28050的规定，运输包装储运图形标志应符合GB/T191的规定。

金属检测

产品箱通过金属探测仪检测后，翻转180°，再次通过另一金属探测仪，确保产品中无任何金属物质的存在。

运输、储存

运输

运输工具应清洁卫生，运输过程中应防止日晒、雨淋、重压，不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混运。

贮存

产品贮存于环境温度低于25℃、空气相对湿度低于70%、阴凉、通