TNTRPTA_00672021_西兰花芽苗生产技术规程.docxVIP

ICS67.080.20

X26

团 体 标 准

T/NTRPTA0067—2021

西兰花芽苗生产技术规程

TechnicalspecificationforBroccoliSproutsProcessing

2021-11-01发布 2021-11-01实施

南通市农村专业技术协会发布

T/NTRPTA

T/NTRPTA0067—2021

PAGE

PAGE1

前 言

本文件按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由江苏省农业科学院农产品加工研究所提出。本文件由南通市农村技术协会归口。

本文件由江苏省农业科学院农产品加工研究所、兴化市东奥食品有限公司、江苏鹤莱科技有限公司、江苏艾兰得营养品有限公司、齐齐哈尔大学起草。

本文件的主要起草人：何伟伟、李大婧、刘春泉、周芷亦、刘庆松、张玉顺、周兵、张兴、张国栋、焦岩。

西兰花芽苗生产技术规程

范围

本文件规定了西兰花芽苗的术语和定义、原料要求、生产环境、生产流程及生产记录等。本文件适用于以西兰花种子为原料生产西兰花芽苗。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB16715.4瓜菜作物种子第4部分:甘蓝类

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

西兰花芽苗Broccolisprouts

是以西兰花种子为原料，在适宜的条件下，直接萌发出可供食用的嫩芽或芽苗。西兰花芽苗由子叶、胚轴、胚芽和胚根四部分组成。

原料要求

西兰花种子应符合GB16715.4中第4部分:甘蓝类的相关规定。

生产环境

厂房与车间

应符合GB14881中第4章的相关规定。厂房面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安装、清洁消毒、物料存储及人员操作。

设施与设备

应符合GB14881中第5章的相关规定。生产设备主要是育苗盘和栽培架。接触原料塑料器具应符合GB4806.7的规定。

卫生要求

应符合GB14881中第6章的相关规定。建立健全卫生管理制度，加强产品生产人员的健康和卫生管理。生产用水应符合GB5749的规定。

生产流程

原料筛选

将种子中掺杂的杂质去除，选择颗粒饱满、大小均匀的西兰花种子作为原料。

清洗消毒

种子用水冲洗1次～2次后，浸泡于0.5%NaClO水溶液15min～20min进行消毒处理。生产用水应符合GB5749的规定。

清洗浸种

滤干NaClO溶液后，用水冲洗5次～8次至西兰花种子pH呈中性，置于水中30℃浸泡4h。

发芽

将浸泡后的西兰花种子用纱布袋装成1kg～2kg一份，每2h喷一次水，发芽温度保持在30℃～33℃，湿度保持在80%以上，催芽时间8h～10h，，以种子破口见芽为准。

培苗

将破口见芽的种子平铺于专用塑料育苗盘，规格为60cm×25cm×5cm，育苗盘中需垫置托盘纸，然后将育苗盘移至培苗室培苗，温度保持在24℃～26℃，期间每4h～5h用水喷淋1次，以育苗盘底部有水滴下滴为准。

采收

待西兰花芽苗生长4～5天，芽长3cm～4cm时终止发芽，将芽苗从育苗盘中拔出并用水冲洗沥干，待用。

生产记录

应符合GB14881中的相关规定。

T/NTRPTA

T/NTRPTA0067—2021

PAGE

PAGE1

南通市农村专业技术协会团体标准

《西兰花芽苗生产技术规程》编制说明

一、目的与意义

西兰花素有“蔬菜皇冠”之称，是营养价值最高的蔬菜之一，具有丰富的营养成分和多种生物活性物质如硫代葡萄糖苷、叶黄素等。随着西兰花种子的萌发，其内部植物化学物质含量发生变化，西兰花芽苗期的硫代葡萄糖苷含量约是成熟期西兰花的10～100倍。芽苗菜因发芽简单便捷、成本低廉、限制因素少，近年来越来越受到广泛关注。

目前，我国关于西兰花的标准主要有GB/Z26586-2011西兰花生产技术规范、DB63/T409-2002无公害西兰花露地生产技术规程、DB52/T488.6-2005青花菜、NY/T941-2006青

花菜等级规格、DB32/T1350-2009青花菜生产技术规程、DB54/T0040-2018无公害农产品青花菜生产技术规程等，包括西兰花产地与栽培管理、病虫防治、等级划分等内容，但关于西兰花芽苗的