TCTSS_192020_‘黄金芽’茶加工技术规程.docxVIP

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团 体 标 准

T/CTSS19-2020

‘黄金芽’茶加工技术规程

Technicalregulationsforprocessingfreshleavesfromcultivar‘Huangjinya’

2020-12-31发布 2020-12-31实施

中国茶叶学会 发布

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前 言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由余姚市农业技术推广服务总站提出。

本文件由中国茶叶学会标准化工作委员会归口。

本文件起草单位：余姚市农业技术推广服务总站、宁波市黄金韵茶业科技有限公司、浙江大学茶叶研究所、宁波市农业技术推广总站。

本文件主要起草人：李明、张龙杰、吴颖、王开荣、梁月荣、郑新强、斯锡培、胡剑光、王荣芬。

‘黄金芽’茶加工技术规程

范围

本文件规定了‘黄金芽’茶的加工场所条件、鲜叶原料及其绿茶、黄茶、工夫红茶的加工技术。本文件适用于‘黄金芽’茶的鲜叶原料加工。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T32744茶叶加工良好规范

GH/T1077茶叶加工技术规程

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

‘黄金芽’‘Huangjinya’

2008年认定的浙江省林木良种良种（茶树），浙R-SV-CS-010-2008。

3.2

‘黄金芽’茶‘Huangjinya’tea

以由光照敏感型茶树品种‘黄金芽’的鲜叶为原料，按照绿茶、黄茶和红茶的采制技术要求加工而成的茶叶的总称。

加工场所条件

加工场所、加工设备和加工人员的要求应符合GB14881、GB/T32744和GH/T1077的相关规定。

鲜叶原料

基本要求

鲜叶原料要求匀齐一致，洁净、无杂质，无红变叶、劣变叶、病虫叶、冻伤叶。

原料嫩度

条形绿茶、黄茶的嫩度分一芽一叶初展、一芽一叶开展、一芽二叶初展为主；蟠曲绿茶、工夫红茶的嫩度分一芽一叶初展、一芽一叶开展、一芽二叶初展和一芽二叶为主。

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工艺

条形绿茶

工艺流程

鲜叶→摊青→杀青→摊凉1→理条→摊凉2→初烘→复烘→筛分。

设备配置工艺技术参数

条形绿茶设备配置和技术参数见表1，具体操作见条形绿茶加工技术模式图（见附录A图A.1）的要求。

表1条形绿茶设备配置与工艺技术参数

工序

设备

温度/湿度

投叶量

时间

程度

摊青

摊青机房

19℃～20℃/55%～65%

厚度2cm～5cm

4h～12h

叶质软，略失光泽，清香显露

摊青架匾

室温

杀青

60型电磁滚筒

机

筒体温度

255℃～265℃

1kg/min

90s～110s

芽叶松抱，折茎不断，有触

手感，茶香显露

槽式杀青机

仪表温度300℃～

330℃

0.08kg/槽～0.1kg/槽

5min～6min

芽叶抱直，茎软不断，触手

感强，茶香显露

摊凉1

竹匾、簟

室温

冷却后厚度5cm

45min～60min

叶色黄亮，质感松软

理条

理条机

130℃～150℃

0.1kg/槽～0.12

kg/槽

5min～6min

紧直、硬质，七成干

摊凉2

竹匾、簟

室温

厚度＜8cm

90min～150min

叶质略软

初烘

链式烘干机

60℃～75℃

厚度＜2cm

12min～15min

九成干

箱式烘焙机

55℃～60℃

厚度＜1cm

35min～40min

复烘

箱式烘焙机

80℃～90℃

厚度＜2cm

12min～15min

足干，手捻成粉，茶香毕显

蟠曲形绿茶

工艺流程

鲜叶→摊青→杀青→回潮→揉捻→初烘→小锅→并锅→复烘→筛分。

设备配置与工艺技术参数

蟠曲形绿茶设备配置和工艺技术参数见表2，具体操作见蟠曲形绿茶技术模式图（见附录A图A.2）的要求。

表2蟠曲形绿茶设备配置与工艺技术参数

工序

设备

温度/湿度

投叶量

时间

程度

摊青

摊青机房

19℃～20℃

/55%～65%

厚度2cm～5cm

4h～12h

叶质软，略失光泽，清香显露

摊青架匾

室温

杀青

60型电磁滚筒

机

筒体温度260℃～

270℃

1kg/min

90s～110s

芽叶松抱，茎软不断，触

手感强，茶香显露

回潮

回潮机或竹

匾、簟

室温

厚度3cm～5cm