徽派技艺传承与创新98课件.pptVIP

职业教育专业教学资源库徽派技艺传承与创新皖地食材课程负责人：赵素平课程建设单位：安徽工商职业学院无为螃蟹，安徽省芜湖市无为市特产，全国农产品地理标志。无为素有“鱼米之乡”美誉，无为地区生产螃蟹历史久远，螃蟹文化源远流长上世纪80年代至今一直素有：“中国螃蟹看安徽，安徽螃蟹看无为”之说。皖沿江食材——无为螃蟹无为市境内地貌总的特征是“山环西北，水聚东南”，长江滩涂面积广阔，境内河网密布、沟壑成群，大体为平原区和低山丘陵区。县境东部以圩区、洲地、平畈为主，水网交错，占县总面积近65%；县境西北地区环山，以低矮丘陵为主，有河流分布，排水较好。全县土壤以棕壤和黄棕壤为主，呈微酸性，pH值在6.5-7.0，有机质及氮、磷、钾含量丰富，提供了河蟹养殖所必备的土质条件。一、产地地理环境无为市境内拥有水域面积40万亩，长江水域岸线80公里。有裕溪河、永安河、西河、花渡河等水系约260多公里流经水产养殖各乡镇，有中型湖泊竹丝湖，水质优良，地表水均达II类标准。县内水域中饵料资源丰富，品种齐全。一、产地地理环境无为市属亚热带季风气候，四季分明，温暖湿润。全年平均气温15.9℃，极端最高气温39.5℃，极端最低气温-10℃，多年平均无霜期250天，常年水温在15-35°，历年平均梅雨期长达24天，梅雨量最高达629毫米，且多为暴雨，日雨量达100毫米，日照总时数2270小时。冬季以偏北风为主，夏季以偏南风为主，春秋两季南风与偏东风相互转换不定。这些都为螃蟹养殖提供了充足的饵料和良好的生态环境，非常适宜螃蟹生长、繁育。一、产地地理环境无为螃蟹背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸。肢体连接牢固呈弯曲形状，活动敏捷，四处乱爬，活力强劲。无为螃蟹风味鲜甜似长江野生蟹，具有以上特点者属无为螃蟹之极品。二、产品特点无为螃蟹含有丰富的蛋白质，较少的脂肪和碳水化合物，味鲜清甜，营养丰富。蟹黄中的胆固醇含量较高，螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素，螃蟹中含有丰富的维生素D。经检测每100克螃蟹（可食部分）含有蛋白质≥19%；氨基酸≥17%；钙≥1.7毫克，铁≥1.7毫克，锌≥1.9毫克，硒≥0.04微克。三、产品营养价值无为地区生产螃蟹历史久远，螃蟹文化源远流长，在宋朝时期，无为籍诗人王之道受家乡螃蟹文化熏陶，有大量诗作描述无为螃蟹，如：“西风摇落黄花秋，江城有蟹供拍浮”；在宋崇宁三年，大书法家米芾任无为知军时为解民苦，曾有“三拜煮蟹”之典故；据《无为州志》嘉庆年鉴记载：“无为泽国，类之繁，其鳞介乎！……小类介若龟、鳖、虾、蟹、螺、蛤、蚌、蚬之属”；四、历史典故在现代，据传1972年美国总统尼克松访华，国宴招待时留给尼克松先生印象最深刻的美味螃蟹，就是产自无为县，无为螃蟹因其独特的品质，深受国内消费者认同，上世纪80年代至今一直素有：“中国螃蟹看安徽，安徽螃蟹看无为”之说。四、历史典故谢谢观看********************