XX餐饮连锁有限责任公司食品安全作业考核表（2025年）.docx

第

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XX餐饮连锁有限责任公司

食品安全作业考核表

XX餐饮连锁有限责任公司店食品安全作业考核表

评价日期：

评价部门：

评价人：

作业区域：（重点是厨房、冷菜间、洗碗间、仓库等）

一、环境卫生（20分）

1.地面、墙面、天花板是否干净无污渍？

-是（5分）

-否（0分）

2.排水设施是否畅通，无积水、无异味？

-是（5分）

-否（0分）

3.垃圾桶是否加盖、及时清理？

-是（5分）

-否（0分）

4.是否有防鼠、防虫、防尘设施并有效使用？

-是（5分）

-否（0分）

二、设备设施（20分）

1.冷藏、冷冻设备温度是否符合要求并定期记录？

-是（5分）

-否（0分）

2.设备是否清洁、无污渍、无锈蚀？

-是（5分）

-否（0分）

3.刀具、砧板等工具是否分类使用并定期消毒？

-是（5分）

-否（0分）

4.是否有足够的洗手设施并配备消毒用品？

-是（5分）

-否（0分）

三、操作规范（30分）

1.员工是否穿戴整洁的工作服、帽、口罩等？

-是（5分）

-否（0分）

2.是否按照规范进行食品加工、储存和陈列？

-是（10分）

-否（0分）

3.是否遵循“先进先出”原则，避免食品过期？

-是（10分）

-否（0分）

4.是否对即食食品进行有效防护，避免交叉污染？

-是（5分）

-否（0分）

四、食品质量（20分）

1.食品是否在保质期内，无变质、无异味？

-是（10分）

-否（0分）

2.食品包装是否完好，无破损、无污染？

-是（5分）

-否（0分）

3.食品标签是否清晰，符合国家相关规定？

-是（5分）

-否（0分）

五、记录与培训（10分）

1.是否有完整的食品进货、储存、销售记录？

-是（5分）

-否（0分）

2.员工是否定期接受食品安全培训并持有健康证？

-是（5分）

-否（0分）

六、综合评价

1.总分：_____/100分

2.存在问题：

-___________________________

-___________________________

3.整改建议：

-___________________________

-___________________________

评价结果：

-优秀（90分以上）

-合格（70-89分）

-不合格（70分以下）

整改责任人：

整改完成时间：