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餐饮服务与管理1+X证书模拟考试题

一、单选题（共63题，每题1分，共63分）

1.黄酒一年四季人们都喜欢（），为此也会选择特殊的酒具。

A、冷饮

B、常温

C、热饮

D、没有要求

正确答案：C

2.一般来说，冲泡茶叶的流程应是：（）

A、温具-置茶-冲泡-奉茶-赏茶-续水

B、温具-置茶-冲泡-赏茶-奉茶-续水

C、温具-冲泡-置茶-奉茶-赏茶-续水

D、温具-置茶-赏茶-冲泡-奉茶-续水

正确答案：A

3.作为作品焦点花的一般是大而艳丽的（）花材。

A、团块状

B、散状

C、线状

D、特殊形状

正确答案：A

4.发泄型投诉属于（）性投诉。

A、批评

B、控告

C、建设

D、指责

正确答案：A

5.介绍菜肴时要注意（）。

A、可使用地方语言

B、菜品放在餐桌上即可进行菜品介绍

C、口水飞溅

D、简练精准

正确答案：D

6.以下属于服务质量问题分析方法的是（）

A、层级分析法

B、圆形图分析法

C、倒推分析法

D、假说演绎法

正确答案：B

7.为了充分发挥客史档案的作用，应每年定期进行（）的检查和整理，保证档案资料的准确性，

A、3至4次

B、2至3次

C、1至2次

D、4至5次

正确答案：C

8.定期盘点至少应有（）作业，为防止遗漏，要按分区分类酒水编号对每款酒水进行清点，使货账相符。

A、一人

B、十人

C、两人

D、三人

正确答案：D

9.不属于椭圆形插花骨架花插制步骤的是（）。

A、补充花、叶

B、定出底边

C、插前后水平短轴

D、插左右水平长轴

正确答案：A

10.不属于世界膳食结构的()。

A、东方膳食模式

B、欧美膳食模式

C、土耳其膳食模式

D、地中海膳食模式

正确答案：C

11.中国的日常食俗以（）为主，医食同源。

A、豆制品

B、荤素

C、鱼类

D、素食

正确答案：D

12.椭圆形插花的焦点花以（）角插入花形前后两侧。

A、30-50°

B、45-60°

C、40-55°

D、35-50°

正确答案：B

13.自助餐台的设计一般以（）居多。

A、一字形长台

B、T形

C、回字形

D、U形

正确答案：A

14.以下餐酒具存放时的注意事项不正确的是：（）

A、餐酒具清洗晾干后，分开种类摆放在保洁柜内，将同一款式的餐酒具一起堆放。

B、可将餐酒具堆放过高，主要确保堆放安全即可。

C、拿放餐酒具动作要轻，避免在摆放过程中产生划痕。

D、尽量避免接触餐酒具中央部位，保持餐酒具清洁。

正确答案：B

15.（）是生命的基础，占人体体重16%-20%。

A、脂肪

B、骨骼

C、水

D、蛋白质

正确答案：D

16.西餐宴会开始前（）左右摆上开胃菜。

A、10分钟

B、20分钟

C、15分钟

D、半小时

正确答案：A

17.（）餐巾折花折叠技法复杂，程序较多，造型丰富别致，充分体现出餐饮服务的艺术性。

A、盘花

B、环花

C、碟花

D、杯花

正确答案：D

18.以下不属于团块状花材的是（）。

A、玫瑰

B、康乃馨

C、勿忘我

D、非洲菊

正确答案：C

19.（）要负责制定餐饮部经营计划与预算，督导各餐厅、厨房及管事部日常业务顺利运作，确保提供令宾客满意的饮食产品，并为部门员工创造良好的工作氛围，完成部门利润目标。

A、餐饮总监

B、餐厅店长

C、餐厅经理

D、餐厅主管

正确答案：A

20.红葡萄酒侍酒服务中的示酒环节，服务人员要把酒标朝向（）为客人进行展示。

A、客人右侧

B、服务员身体外侧

C、客人

D、服务员身体内侧

正确答案：C

21.理想的葡萄酒品鉴地点是：室温度左右、湿度，日光充足或者白色照明光，安静，通风，无异味的房间，室内装饰品的色调不能太鲜艳。（）

A、8;80%-85%

B、8;

C、18；60%-65%

D、18;80%-85%

正确答案：C

22.椭圆形插花的前后水平短轴可以用来确定作品的（）。

A、倾斜度

B、厚度

C、高度

D、长度

正确答案：B

23.西餐摆台中，展示盘的左侧摆放主餐叉，距展示盘（）cm，叉柄距餐台距离均等

A、1cm

B、0.5cm

C、1.5cm

D、2cm

正确答案：A

24.（）等工作主要使用小圆盘和6寸小银盘。

A、装运菜点、酒水

B、递送账单、收款、递送信件等小物品

C、摆台、斟酒、运送菜品、饮品

D、收运餐具和盆、碟等重的器具

正确答案：B

25.（）多插在大花之间填空，调和色彩和色彩之间的搭配，增加层次感。

A、特殊形状花材

B、团块状花材

C、散状花材

D、线状花材

正确答案：C

26.感官审评内容包括干看和湿评二大部分。以下不属于湿评的是（）

A、看外形

B、尝滋味

C、观汤色

D、闻香气

正确答案：A

27.在真菌毒素食物中毒中，较为典型的真菌毒素是（）。

A、红霉素

B、青霉素

C、链黑霉素

D、黄曲霉