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课件搜索咖啡豆

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目录

壹

咖啡豆基础知识

贰

咖啡豆的品质鉴别

叁

咖啡豆的储存与保鲜

肆

咖啡豆的烘焙技术

伍

咖啡豆的研磨与冲泡

陆

咖啡文化与课件制作

咖啡豆基础知识

第一章

咖啡豆的种类

阿拉比卡豆风味温和，酸度较高，常用于制作单品咖啡，如蓝山和摩卡。

阿拉比卡豆

罗布斯塔豆耐病性强，咖啡因含量高，多用于制作速溶咖啡和意式浓缩咖啡。

罗布斯塔豆

利比里亚豆较为罕见，风味独特，常与阿拉比卡豆混合，以增加咖啡的复杂性。

利比里亚豆

咖啡豆的产地

埃塞俄比亚是咖啡的发源地，以其野生阿拉比卡豆闻名，肯尼亚和坦桑尼亚也产优质咖啡。

非洲的咖啡豆

哥斯达黎加和危地马拉以高品质的阿拉比卡豆著称，其咖啡风味独特，深受咖啡爱好者喜爱。

中美洲的咖啡豆

巴西是世界上最大的咖啡生产国，主要种植罗布斯塔和阿拉比卡豆，产量和出口量均居世界首位。

南美洲的咖啡豆

印度尼西亚的苏门答腊和爪哇岛出产的咖啡豆，以其浓郁的口感和独特的泥土味而闻名。

亚洲的咖啡豆

咖啡豆的加工过程

咖啡树的果实通常手工或机械采摘，选择完全成熟的红色果实，以确保最佳品质。

采摘咖啡果实

处理方法分为干法和湿法。干法是将果实晒干后去壳，湿法则是先发酵去除果肉再干燥。

果实处理

咖啡豆经过干燥后，会根据大小、密度和颜色进行分级和筛选，以保证品质一致性。

分级与筛选

烘焙是决定咖啡风味的关键步骤，通过控制温度和时间，使生豆转化为深浅不一的熟豆。

烘焙过程

咖啡豆的品质鉴别

第二章

外观与质感

01

咖啡豆的色泽

优质咖啡豆通常色泽均匀，无明显瑕疵，如黑点或白点，反映了其成熟度和处理过程。

02

豆粒大小一致性

咖啡豆的大小一致性是判断品质的一个重要指标，均匀的豆粒大小通常意味着更好的加工和筛选。

03

豆表皮的完整性

豆表皮应完整无破损，表皮破损的豆子可能影响风味，且容易受潮变质。

04

豆体质感

高品质的咖啡豆手感坚实，无潮湿感，表明其干燥处理得当，储存条件适宜。

咖啡香气的识别

咖啡香气分为前调、中调和后调，通过细致品鉴可以分辨出不同层次的香气。

了解咖啡香气层次

通过嗅闻已知的香料和水果，训练嗅觉记忆，有助于在品鉴时准确识别咖啡香气。

嗅觉记忆训练

烘焙程度不同，咖啡香气也有所区别，浅焙通常带有果香，深焙则有浓郁的焦糖香。

识别烘焙程度影响

学习咖啡品鉴的专业术语，如“花香”、“坚果香”等，有助于更专业地描述咖啡香气。

专业术语应用

01

02

03

04

咖啡味道的品鉴

品尝咖啡时，酸度是重要指标，优质咖啡酸味明亮而不刺口，如肯尼亚咖啡的果酸。

酸度的感知

01

02

03

04

苦味是咖啡的基本味道之一，好的咖啡苦味圆润，与酸甜味平衡，如意大利浓缩咖啡。

苦味的平衡

咖啡的香气复杂多变，优质咖啡香气丰富，层次分明，例如哥伦比亚咖啡的坚果香。

香气的层次

口感指的是咖啡在口中的感觉，优质咖啡口感顺滑，无杂味，如牙买加蓝山咖啡。

口感的丰富性

咖啡豆的储存与保鲜

第三章

储存条件要求

咖啡豆应储存在干燥、凉爽的环境中，避免高温导致油脂氧化，影响风味。

温度控制

01

储存咖啡豆时需确保容器密封良好，防止潮湿空气进入，避免豆子受潮发霉。

防潮措施

02

光线尤其是紫外线会加速咖啡豆老化，因此应将咖啡豆存放在阴凉处或使用不透明容器。

避光保存

03

常见保鲜方法

将咖啡豆放入密封罐中，可以有效隔绝空气和湿气，保持豆子的新鲜度和风味。

01

使用密封罐储存

将咖啡豆存放在冰箱的冷藏室中，低温可以减缓氧化过程，延长豆子的保鲜期。

02

低温冷藏

使用防潮防光的包装材料，如铝箔袋，可以保护咖啡豆不受光线和湿度的影响，保持其品质。

03

防潮防光包装

防潮防虫技巧

将咖啡豆存放在密封罐或专用的咖啡豆储存罐中，可以有效隔绝空气和湿气，防止豆子受潮。

使用密封容器

将咖啡豆置于冰箱的冷藏室中，低温可以减缓咖啡豆氧化速度，同时抑制虫害的生长。

低温冷藏

在储存咖啡豆的容器中放入干燥剂，如硅胶包，有助于吸收多余的湿气，保持豆子的干燥。

干燥剂的使用

定期检查咖啡豆的储存情况，及时发现并处理可能的潮湿或虫害问题，确保咖啡豆的新鲜度。

定期检查

咖啡豆的烘焙技术

第四章

烘焙程度分类

浅烘焙咖啡豆保留了较多的原豆风味，酸味明显，常用于轻柔口感的单品咖啡。

浅烘焙

中烘焙咖啡豆呈现出平衡的酸甜苦味，适合制作浓缩咖啡和美式咖啡。

中烘焙

深烘焙咖啡豆苦味浓郁，带有焦糖化的特征，常用于意式浓缩和黑咖啡。

深烘焙

烘焙过程要点

精确控制烘焙过程中的温度是关键，以确保咖啡豆均匀受热，发展出理想的风味。

温度控制

烘焙时间的长短直接影响咖啡豆的风味和颜色，需要根据豆子种类和烘焙程度进行调整。

时间管理

烘焙后迅速冷却咖啡豆至室温，防止过度烘焙和风味流失，保持豆子新鲜度。

冷却