酒店督导管理实务宴会督导57课件.pptxVIP

主讲人：郑菊花

杭州科技职业技术学院

宴会开档工作督导

宴会进行过程督导

宴会收档工作督导

宴会通知单

(BanquetEventOrder，简称BE0)

检查服务环境

检查设备设施

召开班前例会

电脑、打印机、POS机、发票机

工作系统

音响系统

冰箱、咖啡机、洗碗机、消毒机

安排服务人员

员工仪容仪表

VIP客人信息及其服务需求

进行员工培训

物料准备

按时迎候客人

仪容仪表

衣帽间工作人员

休息室

拉椅让座服务

上菜服务、酒水服务

处理客人特殊要求

针对VIP需求提供个性化的服务建议

餐具撤换、毛巾递换

送客离席

了解客人的反馈意见与建议

清点酒水消费总数

以及菜单以外的各种消费

根据结账指导

完成结账工作

u公共区域的沙发摆放情况

u按要求放置指示牌

u关闭灯光、空调及门

u按照BEO完成布置工作

u归类整理物品、餐具

u咖啡机清洗及关闭电源

u仓库及酒吧卫生

u督促相关工作人员归还钥匙

u客人遗留物品

确保收到宴