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酒店餐饮管理西餐服务应用-西餐自助餐服务（1+X餐饮服务管理）主讲人：余紫薇

Content西餐服务应用西餐早餐服务1西餐正餐服务2西餐服务方式3西餐自助餐服务4西餐休闲餐厅服务实操演示5

西餐自助餐服务自助餐已经发展成为一种越来越受欢迎的餐饮服务方式。自助餐是客人从餐厅预先布置好的餐台上自己动手任意选择喜爱的食品，然后在餐说上享用的一种用餐形式。

西餐自助餐服务1.菜品丰富，价格合适2.进餐速度较快3.节省人力(一）自助餐台的特点

西餐自助餐服务自助餐台通常设在餐厅的一侧或者餐厅中央，由一个主台和几个小台组成。（二）自助餐台设计与布局

西餐自助餐服务添加自助餐台动画自助餐台一般分为冷菜区、汤类区、热菜区、甜品区、海鲜区、饮料区等等。冷菜区汤类区热菜区甜品区海鲜区饮料区

西餐自助餐服务自助餐台的摆设要求：1.美观、醒目和富有吸引力2.方便客人取菜3.餐台设计合理4.餐台设计应结合场地特点5.餐台设计要有主体性。可用海鲜、鲜花、面包等模型进行装饰。

西餐自助餐服务1.餐前准备（1）摆放自助餐台（2）摆台（3）检查（三）自助餐服务程序

西餐自助餐服务2.餐中服务（1）迎宾服务（2）酒水服务（3）餐桌服务（4）结账服务（5）送客服务

西餐自助餐服务安排专门员工负责自助餐台，及时清理、整理自助餐台面；通知厨房补充菜品；清理服务用具，补充餐盘、饮料；随时为客人介绍菜品等等。3.自助餐台服务