食品营养卫生食品营养与人体健康 (2).pptVIP

第1页，共17页，星期日，2025年，2月5日1.营养不良营养不良是在发展中国家多见于儿童的、比较严重的营养问题。贫困、自然灾害、战争等所造成的食物短缺是导致儿童营养不良的主要原因。一、食品营养与人体健康第2页，共17页，星期日，2025年，2月5日产生原因长期的饥饿或过分节食，婴儿母乳不足又未及时喂养牛奶，只喂米粥和面糊等，能导致能量和蛋白质摄入不足；消化道疾病和慢性消耗性疾病也可致营养不良；早产、胎内发育不良使婴儿先天储备不足，出生后由于生长迅速，可导致营养不良；儿童不良的饮食习惯，如偏食、挑食，拒食肉、蛋奶、豆类等，使能量和优质蛋白质的摄入量长期不足，可导致营养不良。一、食品营养与人体健康第3页，共17页，星期日，2025年，2月5日症状常见的营养不良多是因为长期食物中的能量不足，靠消耗体内的脂肪以维持每日所需能量，使身体逐渐消瘦，皮下脂肪减少甚至消失，成人体重下降、肌肉萎缩，小儿体重增长缓慢或停止，甚至下降；蛋白质缺乏与热能不足同时存在，严重者可有营养不良性水肿；能量不足与蛋白质营养不良常同时伴有多种维生素与矿物质、微量元素的缺乏；各种营养素缺乏使患者免疫功能降低，易患各种感染性疾病，死亡率增高。一、食品营养与人体健康第4页，共17页，星期日，2025年，2月5日预防自母孕期起就要保证营养充足，预防早产；婴儿要母乳喂养，按时加辅食，断母乳后即加牛奶；自幼养成不偏食、不挑食、少吃零食的好习惯；一生饮食规律，保持食物多样。一、食品营养与人体健康第5页，共17页，星期日，2025年，2月5日2.维生素A缺乏维生素A缺乏是世界四大营养素缺乏病之一，与人的生存和死亡有着密切关系。维生素A缺乏的症状：脱发、头皮屑多，皮肤干、皮肤粗糙、长痘、毛孔大、皮肤痒、眼怕日光、视力下降、眼干涩、有眼袋、眼球外突、牙齿不牢。一、食品营养与人体健康第6页，共17页，星期日，2025年，2月5日危害据估计，全世界维生素A缺乏每年可造成100～250万人死亡，50万学龄儿童因维生素A缺乏而致盲因维生素A缺乏而导致的干眼病高达1000万人；经全国范围调查显示，我国儿童为中度维生素A缺乏，其中我国城市儿童为轻度缺乏，农村为中度缺乏，部分农村为重度缺乏地区。一、食品营养与人体健康第7页，共17页，星期日，2025年，2月5日症状维生素A缺乏的儿童发热、急性呼吸道感染及腹泻的发病率明显高于维生素A正常儿童；维生素A缺乏症分为两类：临床维生素A缺乏主要表现患者出现夜盲症，眼角膜或结膜干燥，毕脱氏斑，角膜软化，角膜溃疡或瘢痕等临床表现。亚临床维生素A缺乏即血中维生素A降低，而无上述临床表现；据估计全球有2.51亿儿童存在亚临床维生素A缺乏这些儿童虽无维生素A缺乏的临床表现，但抵抗力低，生长发育迟缓，易于患呼吸道感染和腹泻等疾病且较严重，死亡率高，严重危害儿童健康。一、食品营养与人体健康第8页，共17页，星期日，2025年，2月5日预防饮食中摄入动物性食物如动物肝脏、蛋黄、奶油等对补充维生素A至关重要（见图3-1-2）；我国农村2岁以下儿童（尤其是西部地区）应每半年补充一次维生素A；过量补充鱼肝油可能会造成儿童维生素A中毒。一、食品营养与人体健康图3-1-2饮食中可补充维生素A的食物第9页，共17页，星期日，2025年，2月5日3.维生素D与钙缺乏症状长期缺乏维生素D，人体内的钙、磷代谢发生阻碍会导致儿童发生佝偻病，孕妇和乳母易发生骨质软化症，中老年人常发生骨质疏松症（见图3-1-3）。一、食品营养与人体健康图3-1-3维生素D缺乏佝偻病第10页，共17页，星期日，2025年，2月5日预防户外的日光照射是预防佝偻病最经济、方便、安全、有效的方法，必须长年坚持；在冬季必要时可口服维生素D，对断母乳的小儿，可食用牛、羊奶，最好每日500mL；一、食品营养与人体健康第11页，共17页，星期日，2025年，2月5日孕妇与乳母适当晒太阳，食用牛、羊奶及适量的鱼、肉、蛋、豆类与各种谷类、蔬菜、水果等，采用平衡膳食便可有效预防由维生素D及钙缺乏所造成的骨软化病（见图3-1-4