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食品生产企业食品安全管理人员考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，合计40分）

1.根据《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；4年

2.食品生产企业清洁作业区与准清洁作业区之间的压差应不小于（）Pa，准清洁作业区与一般作业区之间的压差应不小于（）Pa。

A.5；5

B.10；5

C.15；10

D.20；10

3.以下哪种情形不属于《食品安全法》规定的“禁止生产经营的食品”？

A.超范围、超限量使用食品添加剂的食品

B.未按规定进行辐照加工的食品

C.标签含有虚假内容但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的食品

D.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

4.食品生产企业使用的直接接触食品的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。

A.《食品安全国家标准洗涤剂》（GB14930.1）

B.《食品安全国家标准消毒剂》（GB14930.2）

C.《食品用洗涤剂消毒效果评价标准》

D.以上均需符合

5.关于食品添加剂使用，以下说法正确的是（）。

A.可以将复合食品添加剂拆分为单一品种使用

B.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

C.为改善口感可超范围使用甜味剂

D.未明确标注“食品用”的工业级柠檬酸可用于食品加工

6.食品生产企业应建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.过敏性鼻炎

7.食品生产企业对原料验收时，若原料为实施生产许可证管理的产品，应当查验（）。

A.供应商营业执照

B.原料出厂检验报告

C.食品生产许可证

D.以上均需查验

8.以下关于食品留样的要求，错误的是（）。

A.留样量应满足检验需要，不少于100g

B.留样容器应清洗消毒，避免污染

C.留样应标注产品名称、生产日期、留样人等信息

D.保质期6个月的产品，留样保存期限不少于6个月

9.食品生产企业发生食品安全事故后，应当立即采取的措施不包括（）。

A.停止生产经营

B.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料

C.向社会发布事故信息

D.通知相关生产经营者和消费者

10.食品生产车间内的废弃物存放容器应（）。

A.敞口放置

B.带盖并定期清理

C.与原料容器混用

D.放置在设备操作台上

11.以下哪种设备不需要在食品生产前进行清洁消毒？

A.刚使用完毕的和面机

B.停用3天的灌装机

C.新安装未使用的包装机

D.前一班次使用的杀菌锅

12.食品生产企业制定的食品安全管理制度应当包括（）。

A.原料采购验收制度

B.生产过程控制制度

C.不合格品管理制度

D.以上均需包括

13.关于食品标签，以下说法错误的是（）。

A.预包装食品标签应标明食品添加剂在国家标准中的通用名称

B.转基因食品应显著标示

C.辐照食品可不标注“辐照加工”字样

D.生产日期应清晰标注，不得另外加贴、补印

14.食品生产企业应定期对食品安全状况进行自查，自查频率至少为（）。

A.每月1次

B.每季度1次

C.每半年1次

D.每年1次

15.以下哪种情形属于食品生产过程中的交叉污染？

A.生肉与熟肉使用不同的切割刀具

B.清洁工具按区域分类使用

C.原料暂存区与成品库相邻且未隔离

D.包装车间温度控制在25℃以下

16.食品生产企业使用的温度计校准周期最长不超过（）。

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.18个月

17.食品添加剂的使用记录应包括（）。

A.使用的名称、用量

B.使用的时间、批次

C.操作人员签名

D.以上均需记录

18.食品生产企业的检验人员应当具备（）。

A.食品相关专业大专以上学历

B.2年以上食品检验工作经验

C.相应的检验能力

D.食品检验工职业资格证书

19.以下关于食品召回的说法，正确的是（）。

A.一级召回应在24小时内启动

B.二级召回应在48小时内启动

C.三级召回应在72小时内启动

D.以上均正确

20.食品生产企业的厂区内不得存在（）。

A.绿化带

B.垃圾站（房）

C.饲养场

D.员工停车场

二、判断题（每题1分，共20题，合计20分）

1.食品生产企业可以将未经验收的原料暂时投入生产，待检验合格后补录验收记录。（）

2.食品生产车间的地面应使用防滑、易清洁的材料，如水泥地面。（）

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