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（一）中耕、除草与培土1．中耕、除草中耕是蔬菜生长期间于播种出苗后，或定植后在株、行间进行的土壤耕作。中耕多与除草同时进行，可以消灭杂草，同时可以改善土壤的物理性质，增强通气和保水性能，促进根系的吸收和土壤养分的分解；冬季和早春中耕有利于提高土温，促进作物根系的发育，减少土壤水分的蒸发。
（一）中耕、除草与培土2．培土培土是植株生长期间将行间土壤分次培于植株基部，一般结合中耕除草进行。大葱、芹菜、韭菜、石刁柏等培土可以促进植株软化，提高产品品质。马铃薯、芋、生姜等培土可促进地下茎的形成与膨大；番茄、瓜类等培土则可促进不定根的形成、促进根系对土壤养分和水分的吸收；此外，培土还有防止植株倒伏、防寒、防热作用，有利于加深土壤耕层，增加空气流通，减少病虫害发生。
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