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茅台工艺员岗位知识培训课件
目录
01.
茅台工艺概述
02.
原料与设备
03.
酿造技术要点
04.
质量控制标准
05.
安全生产规范
06.
岗位技能提升
茅台工艺概述
01
工艺员职责
确保茅台酒的酿造过程符合工艺标准，监督各环节的规范操作。
监督酿造流程
负责检测酒品质量，及时调整工艺参数，保证茅台酒的品质稳定。
质量控制
茅台酒的酿造历史
始于汉代，唐蒙献酒给汉武帝，留下“枸酱”传说。
起源与传说
清末至民国形成规模，1915年巴拿马获奖，成为国酒代表。
发展与辉煌
酿酒工艺流程
端午制曲，重阳投料
制曲与投料
九次蒸煮，八次发酵
蒸煮发酵
取酒贮存
七次取酒，贮存勾兑
原料与设备
02
酿酒原料介绍
选用糯高粱，颗粒饱满，富含支链淀粉。
高粱
优质小麦制曲，保证酒曲发酵质量。
小麦
赤水河水源，水质优良，适合酿酒。
水源
酿酒设备使用
掌握蒸煮锅的使用，确保原料充分熟化。
蒸煮设备操作
定期检查发酵罐，保持清洁，确保发酵环境稳定。
发酵设备维护
设备维护保养
定期对酿酒设备进行性能检查，确保设备正常运行。
定期检查设备
保持设备内外清洁，防止杂质污染，延长设备使用寿命。
清洁保养
酿造技术要点
03
发酵过程控制
温度调控
精确控制发酵温度，确保微生物活性，影响酒体风味。
湿度管理
合理调节发酵环境湿度，保障微生物生长条件，提升酒质。
蒸馏技术要求
制酒过程共七次蒸馏，确保酒质纯净。
七次蒸馏
蒸馏时采用高温摘酒，保留酒体独特风味。
高温摘酒
储存与陈化技术
温湿度控制
严格控制储存环境的温湿度，确保酒体稳定陈化。
陶坛储存
采用特制陶坛，促进酒体微氧循环，加速有机反应。
01
02
质量控制标准
04
原酒质量检测
通过视觉、嗅觉、味觉评估原酒品质，确保风味纯正。
感官品鉴
检测酒精度、酸度等理化指标，确保符合茅台工艺标准。
理化指标检测
成品酒质量标准
色泽、香气、口感需符合茅台特色。
感官指标
酒精度、酸度等指标需达到企业标准。
理化指标
质量控制流程
对高粱、小麦等原料进行严格检验，确保原料品质符合生产要求。
原料检验
在生产过程中，对各个环节进行实时监控，确保工艺参数达标。
生产监控
安全生产规范
05
安全操作规程
作业前检查设备，确保无故障，穿戴好防护装备。
作业前检查
01
严格按照操作规程进行，避免违规操作引发安全事故。
规范操作流程
02
应急处理措施
立即启动应急预案，使用灭火器或消防栓灭火，并疏散人员。
火灾应对
01
迅速隔离泄漏区域，佩戴防护装备，采取中和、收集等措施处理泄漏物。
化学品泄漏
02
健康与环保要求
确保作业环境安全，提供防护装备，定期培训健康知识。
保障员工健康
01
实施废物分类，减少污染排放，保护生态环境。
环境保护措施
02
岗位技能提升
06
工艺员培训计划
组织定期实操，提升工艺操作熟练度与精准度。
实操技能培训
开展工艺理论课程，确保工艺员掌握基础知识与前沿技术。
理论学习强化
技能考核标准
考核工艺操作熟练度及准确性
实操能力
评估对茅台酿造工艺理论知识的掌握
理论知识
考察在工艺改进上的创新思维与实践
创新能力
持续学习与发展
参加行业研讨会，与同行交流，拓宽视野，提升技能。
外部交流研讨
定期参与茅台工艺内部培训，掌握新工艺和技术。
参加内部培训
汇报人：XX
谢谢
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