烘焙店店员基础知识培训课件.pptx

烘焙店店员基

础知识培训课

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目录

01烘焙店概述

02烘焙产品知识

03销售与顾客沟通

04卫生与安全规范

05库存与财务管理

06营销与品牌建设

PARTONE

烘焙店概述

店铺类型与特点

家庭式烘焙店连锁品牌烘焙店

家庭式烘焙店通常规模较小，注重手工制连锁品牌烘焙店以统一的品牌形象和标准

作和个性化服务，强调温馨的购物体验。化的产品质量著称，便于快速扩张和市场

0102认可。

主题特色烘焙店社区型烘焙店

主题特色烘焙店通过独特的装修风格和产社区型烘焙店服务于周边居民，提供便捷

品主题吸引顾客，如动漫、复古或环保主的购物环境和日常所需的烘焙产品。

0304

题等。

常见烘焙产品分类

面包是烘焙店的主打产品，包括法棍、白面包、全麦面

面包类

包等多种类型。

糕点包括蛋糕、马卡龙、曲奇等，是顾客喜爱的甜点选

糕点类

择。

酥点如蛋挞、蝴蝶酥等，以其酥脆口感和丰富层次受到

酥点类

欢迎。

西点包括慕斯、泡芙、千层酥等，通常具有精致的外观

西点类

和细腻的口感。

客户服务理念

顾客至上原则积极倾听与反馈专业建议与指导

烘焙店应始终将顾客的需求店员应主动倾听顾客意见，店员需掌握烘焙知识，为顾

和满意度放在首位，提供个对顾客反馈做出积极响应，客提供专业的食品选择建议

性化服务。不断改进服务质量。和烘焙指导。

PARTTWO

烘焙产品知识

基础烘焙原料介绍

面粉的种类与用途

不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋，适用于制作面包、蛋糕和饼干等。

糖类在烘焙中的作用

糖不仅是甜味来源，还能影响面团的结构和产品的色泽，如细砂糖、糖粉等。

烘焙用油的选择

植物油、黄油等不同油脂的选择会影响烘焙食品的口感和风味，如黄油能增加香气。

鸡蛋在烘焙中的功能

鸡蛋不仅是营养成分，还能起到乳化、增稠和结构稳定的作用。

发酵粉和泡打粉的区别

发酵粉和泡打粉是常见的膨松剂，但使用方法和效果有所不同，需根据食谱选择。

烘焙工艺流程

01原料准备

烘焙前需精确称量面粉、糖、酵母等原料，确保产品质量

和口感。

02面团调制

将原料混合搅拌，形成面团，需掌握适当的揉面技巧和发

酵时间。

03成型与发酵

面团经过发酵后，根据产品需求进行切割、塑形，准备烘

烤。

04烘烤过程

将成型好的面团放入烤箱，控制