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豆类罐头质量通则

1范围

本文件规定了豆类罐头的原辅材料、感官要求、理化指标等和检验规则以及标签、标志、包装、运输和贮存的内容,描述了相应的试验方法,并给出了便于技术规定的产品分类及代号。

本文件适用于豆类罐头的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T317白砂糖

GB1352大豆

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T10459蚕豆

GB/T10460豌豆

GB/T10461小豆

GB/T10462绿豆

GB/T10786罐头食品的检验方法

GB/T14215番茄酱罐头质量通则

GB/T18186酿造酱油

NY/T965豇豆

QB/T1006罐头食品检验规则

QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

豆类罐头cannedlegumes

以一种或一种以上的新鲜的、冷藏的、速冻的或脱水的豆类为原料,经加工制成的罐藏食品。3.2

变色粒discoloredpulse

因氧化等原因,表皮变成比原豆色更深的豆粒。

3.3

破碎粒brokenpulse

单片子叶、破损子叶和脱落的豆皮。

注:不包括已脱皮而仍完整的豆粒。

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3.4

斑点粒blemishedpulse

有污染物或有明显的褐色或黑色斑点的豆粒。

3.5

虫蚀粒insect-boredpulse

受虫蛀侵蚀而带有痕迹的豆粒。

3.6

霉变粒moldypulse

豆粒面、胚或胚乳或子叶生霉的豆粒。

3.7

无害植物性物质harmlessplantmaterial

产品中可能存在的豆荚、豆皮、豆蔓、豆叶、豆梗等非人为添加的豆类物质。

3.8

老筋strings

从豆荚上撕下的筋,悬重250g砝码保持5s,筋不断。

4产品分类及代号

4.1产品分类

4.1.1按是否去除豆荚分类

按是否去除豆荚分为:

—不去除豆荚的豆类罐头;

示例:青刀豆罐头、豇豆罐头。

—去除豆荚的豆类罐头。

示例:蚕豆罐头、青豌豆罐头。

4.1.2按调味方式不同分类

按调味方式不同分为:

—盐水(清水)豆类罐头:经预处理、装罐、加盐水等工艺加工制成的豆类罐头;

—调制豆类罐头:经预处理,装罐,添加少量辅料,如肉制品(添加量≤总固形物质量的5%)、肉汤、番茄酱、糖水、辣椒等,加工制成的豆类罐头。

4.2产品代号

宜参照GB/T41900根据实际需要进行标示。

5原辅材料

5.1豆原料

5.1.1不带荚豆类应符合GB1352、GB/T10459、GB/T10460、GB/T10461、GB/T10462等相应标准的要求。

5.1.2青刀豆应采用新鲜、冷藏、速冻或脱水良好、未受农业病虫害的乳熟期豆类。不应采用豆粒突出、畸形、锈斑、霉烂、带有老筋的豆类,不应采用红花青刀豆。豇豆应符合NY/T965的要求。

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5.2白砂糖

应符合GB/T317的规定。

5.3酿造酱油

应符合GB/T18186的规定。

5.4食用盐

应符合GB/T5461的规定。

5.5水

应符合GB5749的规定。

5.6番茄酱

应符合GB/T14215的规定。

5.7其他原辅料

应符合相关标准的规定。

6要求

6.1感官要求

应符合表1的要求。

表1感官要求

项目

感官要求

优级品

合格品

色泽

去除豆荚的豆类罐头:具有该产品应有的色泽,有光泽,汤汁微稠;

不去除豆荚的豆类罐头:豆荚呈黄绿色

去除豆荚的豆类罐头:具有该产品应有的色泽,稍有光泽,汤汁微稠;

不去除豆荚的豆类罐头:豆荚呈黄色或黄绿色,可有少量碎屑

滋味、气味

具有该产品应有的滋味和气味,无异味

组织形态

去除豆荚的