白酒岗位基础知识培训课件.pptx

汇报人：XX白酒岗位基础知识培训课件

目录01.白酒行业概述02.白酒的分类03.白酒的酿造过程04.白酒品鉴技巧05.白酒销售与市场06.白酒岗位职责

白酒行业概述01

行业发展历程据史料记载，中国白酒起源于商朝，最初以“酒”或“醴”等形式存在，用于祭祀和宴请。01进入20世纪，随着工业化进程，白酒生产开始采用机械化，品牌和市场逐渐形成。02改革开放后，白酒行业迎来快速发展，众多品牌涌现，市场细分和产品创新成为行业亮点。03随着中国文化的对外传播，白酒开始走向世界，国际市场需求增加，推动了白酒行业的国际化进程。04古代白酒的起源近代白酒的转型改革开放后的繁荣现代白酒的国际化

主要产区分布四川盆地以生产浓香型白酒闻名，如五粮液、泸州老窖等，得益于得天独厚的自然环境。四川盆地茅台镇是酱香型白酒的代表产地，茅台酒厂坐落于此，其独特的酿造工艺和微生物群落造就了茅台酒的卓越品质。贵州茅台镇汾阳地区以清香型白酒著称，汾酒是该地区的标志性产品，拥有悠久的历史和深厚的文化底蕴。山西汾阳

行业现状分析随着生活水平提高，消费者对白酒品质和品牌越来越重视，高端白酒市场持续增长。市场消费趋势白酒行业竞争激烈，一线品牌如茅台、五粮液占据市场主导，众多地方品牌争夺区域市场。行业竞争格局现代酿酒技术不断进步，如生物工程技术的应用，提高了白酒的生产效率和产品质量。技术创新与应用国家对白酒行业的监管政策不断调整，如限制公务消费等措施，对行业发展产生深远影响。政策法规影响

白酒的分类02

按香型分类浓香型白酒以五粮液、泸州老窖为代表，具有浓郁的香气和绵甜的口感。浓香型白酒兼香型白酒结合了多种香型的特点，如白云边酒，口感层次丰富，香气协调。米香型白酒以桂林三花酒为代表，具有独特的米香和清甜口感。清香型白酒以汾酒为代表，其香气清雅，口感纯净，饮后爽口。酱香型白酒以茅台酒为代表，其特点是香气独特，口感醇厚，回味悠长。清香型白酒酱香型白酒米香型白酒兼香型白酒

按原料分类以高粱、玉米、大米等粮食作物为原料酿造的白酒，如茅台、五粮液等。粮食酒采用水果如葡萄、苹果等为原料酿造的白酒，例如葡萄酒和苹果酒。果酒结合粮食与水果等多种原料酿造的白酒，如某些地区的特色果粮混合酒。混合原料酒

按工艺分类固态法白酒采用纯粮固态发酵，工艺复杂，酒质醇厚，如茅台、五粮液等。固态法白酒0102液态法白酒以食用酒精为原料，通过勾兑而成，生产效率高，成本较低。液态法白酒03半固态法结合了固态和液态的特点，发酵过程部分采用固态，部分采用液态，如某些黄酒。半固态法白酒

白酒的酿造过程03

原料处理选择优质高粱、玉米等粮食，经过筛选去除杂质，再用清水洗净，为后续发酵做准备。选料与清洗01将清洗后的粮食粉碎成适宜的大小，然后进行蒸煮，使淀粉糊化，便于微生物作用。粉碎与蒸煮02蒸煮后的粮食需要摊凉至适宜温度，然后加入酒曲进行拌匀，为发酵提供微生物环境。摊凉与拌曲03

发酵工艺01选择合适的发酵容器根据白酒的种类和风味需求，选择陶缸、木桶或不锈钢罐等发酵容器，以保证发酵过程的适宜环境。02控制发酵温度发酵温度对白酒品质影响显著，需精确控制在一定范围内，如酱香型白酒发酵温度通常控制在30-35℃。

发酵工艺酒曲是发酵过程中的关键，不同类型的白酒需要添加不同种类的酒曲，以促进微生物的繁殖和代谢。添加酒曲01根据白酒的风格特点，合理安排发酵周期，如清香型白酒发酵周期较短，而酱香型白酒则需长时间发酵。发酵周期管理02

勾兑与陈化01勾兑是白酒生产中至关重要的环节，通过调配不同年份、风味的基酒，创造出独特的口感和香气。白酒的勾兑艺术02白酒在陶坛或木桶中陈化，时间可长达数年，陈化过程中酒体逐渐柔和，风味更加醇厚。陈化过程的重要性

白酒品鉴技巧04

观察色泽白酒色泽从无色透明到微黄不等，不同香型和年份的白酒色泽有所差异。白酒的色泽分类色泽深浅可反映白酒的酿造工艺和储存条件，色泽均匀且透亮通常意味着品质较好。色泽与品质的关系在自然光下倾斜酒杯，观察酒液边缘的色泽变化，以判断白酒的成熟度和纯净度。观察技巧

嗅闻香气01品鉴时应将酒杯轻轻旋转，使香气释放，然后将鼻子贴近杯口，深吸一口气感受香气。02白酒的香气类型多样，包括果香、花香、粮香等，通过嗅闻可以辨别出酒的香气特征。03优质的白酒香气层次分明，品鉴时应留意香气从淡到浓的变化过程，感受其复杂性。掌握正确的嗅闻方法识别香气类型注意香气的层次感

品尝口感掌握酒体结构01了解白酒的酒体结构，包括前味、中味和后味，有助于全面评价酒的口感层次。识别口感特征02通过品尝，识别白酒的甜、酸、苦、辣、涩等口感特征，以及它们的平衡度。感受酒的余味03品尝后，注意口腔中酒的余味，判断其持久度和愉悦感，是评价白酒品质的重要指标。

白酒销售与市场05

销售渠道分析随着互联网的发展，白酒通过天猫、