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2025年公共营养师营养选择试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.以下哪种食物的蛋白质生物价最高？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉

答案：A

解析：蛋白质生物价（BV）反映食物蛋白质被机体利用的程度。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体需求最接近，BV约为94，是天然食物中最高的；牛奶BV约85，大豆约74，牛肉约76。

2.维生素B1缺乏的早期典型症状是？

A.夜盲症

B.脚气病

C.肌肉无力

D.口角炎

答案：C

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏早期表现为疲劳、食欲减退、肌肉无力（尤其下肢）；严重缺乏可发展为干性或湿性脚气病。夜盲症是维生素A缺乏症状，口角炎是维生素B2缺乏表现。

3.中国居民膳食指南（2022）建议每天摄入谷薯类的总量是？

A.100-200g

B.200-300g

C.250-400g

D.300-500g

答案：C

解析：指南推荐谷薯类250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g，强调粗细搭配。

4.以下哪种脂肪酸属于n-3系列多不饱和脂肪酸？

A.油酸

B.亚油酸

C.α-亚麻酸

D.花生四烯酸

答案：C

解析：n-3系列包括α-亚麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）；亚油酸属于n-6系列，油酸是单不饱和脂肪酸，花生四烯酸是n-6系列代谢产物。

5.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？

A.钙吸收能力下降

B.维生素D合成减少

C.蛋白质摄入不足

D.铁需求量增加

答案：D

解析：老年人骨质疏松与钙吸收减少（胃酸分泌下降）、皮肤合成维生素D减少（光照不足）、蛋白质摄入不足（影响骨基质合成）相关；铁需求增加主要见于孕妇或失血人群，与骨质疏松无直接关联。

6.以下哪种加工方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.高温油炸

D.长时间炖煮

答案：B

解析：维生素C易受热、氧、碱破坏。急火快炒可缩短加热时间，减少氧化；水煮、炖煮会导致水溶性维生素溶出损失；油炸高温加速维生素C分解。

7.妊娠期妇女出现巨幼红细胞性贫血，最可能缺乏的营养素是？

A.铁和维生素B12

B.叶酸和维生素B12

C.铁和叶酸

D.维生素B6和锌

答案：B

解析：巨幼红细胞性贫血主要因DNA合成障碍，与叶酸或维生素B12缺乏相关；缺铁性贫血表现为小细胞低色素性贫血。

8.评价食物蛋白质利用率的指标是？

A.蛋白质消化率

B.蛋白质功效比值（PER）

C.氨基酸评分（AAS）

D.蛋白质含量

答案：B

解析：PER指实验动物每摄入1g蛋白质所增加的体重克数，反映蛋白质被利用促进生长的效率；消化率反映吸收程度，AAS评价氨基酸组成，含量仅说明数量。

9.以下哪种食物的GI（血糖生成指数）最低？

A.白米饭（精米）

B.燕麦片（生）

C.烤马铃薯

D.葡萄糖

答案：B

解析：GI衡量食物引起血糖升高的速度。燕麦片（生）含较多膳食纤维和β-葡聚糖，消化吸收慢，GI约55（低GI）；白米饭GI约83（高），烤马铃薯GI约78（高），葡萄糖GI=100（参考值）。

10.婴幼儿添加辅食的首要原则是？

A.由少到多

B.由稀到稠

C.由一种到多种

D.由细到粗

答案：C

解析：添加辅食需遵循“由一种到多种”原则，以便观察过敏反应；其他为后续原则。

11.以下哪种矿物质是甲状腺激素合成的必需原料？

A.锌

B.碘

C.硒

D.铜

答案：B

解析：碘是甲状腺激素（T3、T4）的必需成分，缺乏可导致甲状腺肿或克汀病。

12.运动后补充碳水化合物的最佳时间是？

A.运动后30分钟内

B.运动后2小时

C.运动后4小时

D.运动后6小时

答案：A

解析：运动后30分钟内是肌糖原合成的“黄金窗口”，此时补充快吸收碳水化合物（如香蕉、运动饮料）可快速恢复糖原储备。

13.以下哪种食物不属于“中国居民平衡膳食宝塔（2022）”中“蔬果类”的推荐？

A.草莓

B.西蓝花

C.花生

D.菠菜

答案：C

解析：平衡膳食宝塔中蔬果类包括蔬菜和水果，花生属于坚果类（归为“大豆及坚果类”）。

14.维生素D的主要生理功能是？

A.促进铁吸收

B.促进钙磷吸收和骨骼钙化

C.参与胶原蛋白合成

D.维持正常视觉

答案：B

解析：维生素D通过促进小肠对钙磷的吸收、促进骨钙沉