纯素肉脯的加工工艺及配方.docxVIP

一、纯素肉脯的工艺流程

原料验收→浸泡→脱水→剥丝→拌料（辅料验收→配料→斩拌）→摊筛→烘干→脱筛→分切→熏烤→真空包装→杀菌→冷却晾干→装箱入库。

二、纯素肉脯的操作要点

1）原辅料验收

采购大豆组织蛋白、马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、食用植物油、素肉精粉等，每批进厂前须经检验合格并附有检验合格证方可接收检验，感观检验项目主要有色泽、弹性、气味、滋味，逐批检验验收。

2）浸泡

将大豆组织蛋白拆去外包装，把原料完全浸泡在水中60~80min。

3）脱水

将泡过的大豆组织蛋白放入脱水机中，边冲洗边甩干至干料的2.8~3.0倍重且甩出的水较清澈为止。

4）剥丝

将脱水后的原料倒入剥丝机中拉