DB3212_T1011-2020_单位（学校）食堂新冠肺炎防控操作规范_泰州市 .docxVIP

ICS13.200

A20

DB3212

泰 州 市 地 方 标 准

DB3212/T1011—2020

单位（学校）食堂新冠肺炎防控操作规范

DB3212/T1011—2020

前言

本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》进行编写。本标准由泰州市市场监督管理局提出并归口。本标准由主要起草单位：泰州市市场监督管理局、泰州市市教育局、靖江市市场监督管理局、泰州

市标准化院。本标准主要起草人：顾维中、朱君贤、张洁、赵国全、张伟、张荣、王勇、丁帅、孟健、季保荣、

羊卫国、吴薇。

DB3212/T1011—2020

单位（学校）食堂新冠肺炎防控操作规范

1范围

本标准规定了单位（学校）食堂新冠肺炎防控的术语和定义、主体防控、主管部门防控监管、应急处置等要求。

本标准适用于新冠肺炎疫情期间，单位（学校）食堂的新冠肺炎防控工作。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GBZ1-2010 工业企业设计卫生标准

GB14934-2016

WS/T396-2012

食品安全国家标准消毒餐（饮）具

公共场所集中空调通风系统清洗消毒规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

从业人员

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a）政府规定的时间内，有疫情重点地区停留、旅行、居住史的；b）政府规定的时间内，曾接触过来自疫情重点地区人员并发热咳嗽的；c）身边有新型冠状病毒感染的肺炎疑似、确诊病人，或有多名人员出现发热咳嗽等症状的。

4.2.1.2食堂主办方应在食堂从业人员上岗前对其进行疫情防控和食品安全的基本知识培训、岗位操作培训，保留培训记录。

4.2.1.3食堂主办方应每天开展晨检，对食堂从业人员进行健康问询和一日至少2次体温检测，并做好记录，确认无4.2.1.1所列情形。

4.2.1.4食堂主办方应每次加工操作前对食堂从业人员进行体温检测，并做好记录。

4.2.1.5食堂后厨实行封闭管理，食堂主办方应要求进入加工操作区域的食堂从业人员对随身携带手机进行消毒。

4.2.1.6所有食堂从业人员应配戴具有防护功能的口罩上岗，一般佩戴4小时进行更换，摘除和佩戴口罩前后应做好手部清洁。废弃口罩放入指定垃圾桶内。

4.2.1.7食堂从业人员实行外出登记制度，登记外出地点和时间。建立事假、病假报告登记制度，从业人员请假需报告请假理由、活动路线。

4.2.1.8从业人员加强上、下班途中卫生防护。优先选择步行、骑行或私家车出行，乘坐公共交通工具时，应全程佩戴口罩。

4.2.2进入食堂人员防控

4.2.2.1防疫期间食堂原则上只保留一个人员进出口。4.2.2.2食堂主办方应对进入食堂人员检查以下项目：

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4.4.1.1每天加工前对食品处理区、非食品处理区进行彻底的清洗和消毒。清洁后，使用有效氯浓度为5OOmg/L的消毒剂擦拭墙面、地面、食品加工操作台、扶手、门把手、水龙头、抽水马桶(便池)等公用物品和公共接触物品，作用30分钟后，清水冲洗或擦拭。

4.4.1.2每天餐前1小时和餐后立即对餐桌椅、人员通道扶手、门把手、水龙头、电梯间、卫生间等频繁使用和接触的物体表面进行消毒，使用有效氯浓度为500mg/L的含氯消毒剂，用干净抹布沾湿后，消毒作用时间30分钟后，用抹布沾清水擦干消毒剂残留。

4.4.1.3每天收工后清洁墙面、地面、沟渠、食品加工操作台、运输工具、卫生间等，用有效氯浓度为5OOmg/L的消毒剂擦拭或喷雾消毒，作用30分钟后，清水冲洗或擦拭。

4.4.1.4餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法参照《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告2018年第12号）附录H《推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法》。4.4.1.5对风机盘管的凝结水盘、空调通风系统按WS/T396规定进行常规消毒外，还应定期使用有效氯含量为500mg/L的消毒液进行喷洒、浸泡或擦拭，作用时间（10-30）分钟。对金属部件优先选用季铵盐类消毒剂消毒。

4.4.2垃圾桶等废弃物存放设施

按照垃圾分类要求，对垃圾桶等废弃物存放设施每半天清理不少于2次，清空后使用有效氯浓度为1000mg/L的含氯消毒剂进行全面喷洒消毒，作用时间30分钟。

4.4.3常见消毒剂及配制使用

4.4.3.184消毒剂：按照配制比例（见表1），将84消毒剂原液和冷清水倒入消毒桶中，搅