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甜品食材课件

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目录

甜品食材概述

01

高级甜品食材

03

甜品食材的处理

05

基础甜品食材

02

甜品食材的储存

04

甜品食材的创新应用

06

甜品食材概述

01

甜品食材定义

甜品食材包括糖、面粉、鸡蛋等基础成分，是构成甜品的基本元素。

基础成分

风味添加物如香草精、可可粉、水果等，用于增添甜品的香气和口感。

风味添加物

装饰材料如奶油、巧克力、糖霜等，用于提升甜品的外观和层次感。

装饰材料

常用甜品食材分类

基础糖类包括白糖、红糖、蜂蜜等，是甜品制作中提供甜味的主要成分。

基础糖类

乳制品如牛奶、奶油、酸奶和奶酪是许多甜品不可或缺的成分，提供丰富的口感和营养。

乳制品

新鲜水果或果酱常用于甜品装饰或制作果味甜品，如草莓、蓝莓和芒果等。

水果类

坚果如杏仁、核桃和干果如葡萄干、蔓越莓常用于增加甜品的口感和营养价值。

坚果与干果

食材选择标准

选择新鲜食材是制作美味甜品的基础，新鲜水果和奶油能显著提升甜品的口感和品质。

新鲜度

高品质的食材，如特级面粉和纯正巧克力，能确保甜品的风味和外观达到专业标准。

品质与等级

利用当季水果和蔬菜制作甜品，不仅能够保证食材的新鲜，还能让甜品更加健康和应季。

季节性食材

基础甜品食材

02

糖类食材介绍

白砂糖是甜品制作中最常用的糖类，其颗粒均匀，甜度适中，广泛用于烘焙和饮品中。

白砂糖

红糖含有较多矿物质和维生素，常用于制作传统糕点和甜汤，增添独特的风味和营养。

红糖

果糖甜度高于普通糖，常用于制作低热量甜品或作为天然甜味剂，适合糖尿病患者食用。

果糖

蜂蜜是一种天然甜味剂，含有多种氨基酸和维生素，常用于甜品的调味和装饰，增添香气和光泽。

蜂蜜

淀粉类食材介绍

小麦粉是制作蛋糕、饼干等甜品的基础原料，其蛋白质含量影响面团的弹性和结构。

小麦粉

01

玉米淀粉常用于甜品中作为增稠剂，如制作果冻和布丁，能提供光滑细腻的口感。

玉米淀粉

02

糯米粉是亚洲甜品中常用的食材，如汤圆和年糕，它能带来独特的粘性和弹性。

糯米粉

03

酸味食材介绍

柠檬是常见的酸味食材，常用于甜品中增添清新果酸味，如柠檬塔和柠檬蛋糕。

柠檬

酸樱桃常用于制作果酱和馅料，为甜品带来自然的酸甜风味，如樱桃派和樱桃果冻。

酸樱桃

酸奶油在甜品中提供独特的酸味和丰富的口感，常见于芝士蛋糕和奶油霜中。

酸奶油

高级甜品食材

03

香草类食材介绍

香草豆荚是制作高级甜品不可或缺的食材，其独特的香气能为甜品增添层次感。

香草豆荚

香草籽是香草豆荚内的黑色小籽，用于点缀和提升甜品的视觉效果及香气。

香草籽

香草精是提取香草豆荚中的精华制成，常用于增加甜品的香气和风味。

香草精

01

02

03

巧克力与可可

01

可可豆的种植与收获

可可树需要在热带地区种植，收获后经过发酵、干燥等过程，才能成为制作巧克力的原料。

02

巧克力的制作工艺

高级巧克力制作涉及精细的研磨、调温和成型等工艺，以确保其独特的口感和风味。

03

可可含量对巧克力的影响

不同可可含量的巧克力口感差异显著，高可可含量的巧克力通常更受专业人士推崇。

酒精类食材介绍

朗姆酒在甜品中的应用

朗姆酒常用于制作提拉米苏等经典甜品，增添独特的香气和层次感。

香槟在甜品中的运用

香槟可用于制作慕斯或果冻，其气泡和果香能提升甜品的口感和风味。

威士忌在甜品中的创新

威士忌可融入巧克力蛋糕或焦糖布丁中，为传统甜品带来一丝烟熏和木香。

甜品食材的储存

04

储存方法

将奶油、鲜奶等易腐食材放入冰箱冷藏室，保持低温以延长保质期。

冷藏保存

对于易受光照影响变质的食材，如某些色素丰富的水果，应放在阴凉避光处。

使用密封容器或保鲜膜包裹食材，防止空气和湿气进入，保持食材新鲜。

对于需要长期保存的食材如水果、巧克力，可采用冷冻方式，避免变质。

冷冻保存

密封储存

避光储存

保鲜期限

如奶油、鲜奶油等，通常在冷藏条件下可保存1-2周，需注意保质期和密封。

冷藏保存的甜品食材

巧克力、果酱等食材在冷冻条件下可延长至数月，但解冻后需尽快使用。

冷冻保存的甜品食材

如糖、面粉等干货，通常在干燥、阴凉处可保存数月至一年不等。

常温保存的甜品食材

防潮防虫措施

将甜品食材存放在密封容器中，可以有效防止空气中的湿气和虫害侵入。

使用密封容器

01

02

在储存甜品食材的容器或包装中加入干燥剂，帮助吸收多余的水分，保持食材干燥。

干燥剂的使用

03

定期检查储存的甜品食材，及时发现并处理可能的潮湿或虫害问题，确保食材新鲜。

定期检查

甜品食材的处理

05

初步处理技巧

在制作甜品前，水果需用清水洗净，去除农药残留，然后根据需要去皮或切块。

水果的清洗与去皮

巧克力在使用前需要进行调温，以确保其光泽和口感，通常通过加热后缓慢冷却来完成。

巧克力的调温

奶油在使用前需要打发至适当的