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味精发酵工上岗考核试卷及答案

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味精发酵工上岗考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对味精发酵工艺的理解和操作能力，确保其具备上岗所需的实际操作技能和安全知识，以适应味精生产企业的实际需求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.味精的主要成分是（）。

A.谷氨酸钠

B.谷氨酸钾

C.谷氨酸钙

D.谷氨酸镁

2.味精生产过程中，发酵温度通常控制在（）℃。

A.30-40

B.40-50

C.50-60

D.60-70

3.味精生产中使用的菌种是（）。

A.酵母菌

B.酿酒酵母

C.酵母杆菌

D.谷氨酸棒杆菌

4.味精生产过程中，pH值应控制在（）。

A.4.5-5.5

B.5.5-6.5

C.6.5-7.5

D.7.5-8.5

5.味精生产中，发酵液的颜色通常为（）。

A.无色

B.浅黄色

C.深黄色

D.红色

6.味精生产过程中，发酵时间通常为（）小时。

A.12-24

B.24-36

C.36-48

D.48-60

7.味精生产中，常用的发酵设备是（）。

A.搅拌罐

B.反应釜

C.真空发酵罐

D.压力发酵罐

8.味精生产过程中，发酵液的浓度通常为（）%。

A.5-10

B.10-15

C.15-20

D.20-25

9.味精生产中，常用的提取方法是（）。

A.水提取法

B.酒精提取法

C.离心分离法

D.超滤法

10.味精生产过程中，脱色处理通常使用（）。

A.活性炭

B.碳酸钙

C.氢氧化钠

D.氢氧化钙

11.味精生产中，中和处理通常使用（）。

A.盐酸

B.硫酸

C.氢氧化钠

D.氢氧化钙

12.味精生产过程中，干燥处理通常使用（）。

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.蒸发干燥

D.真空干燥

13.味精生产中，包装材料通常使用（）。

A.纸箱

B.塑料袋

C.玻璃瓶

D.铝罐

14.味精生产过程中，生产环境的卫生要求是（）。

A.无尘

B.净化

C.消毒

D.防尘

15.味精生产中，生产设备应定期进行（）。

A.检查

B.维护

C.清洗

D.更新

16.味精生产过程中，生产人员应穿戴（）。

A.工作服

B.防尘服

C.防护服

D.保温服

17.味精生产中，生产过程中应避免（）。

A.温度过高

B.pH值过低

C.发酵时间过长

D.发酵液浓度过高

18.味精生产中，生产过程中应防止（）。

A.菌种污染

B.设备损坏

C.产品变质

D.环境污染

19.味精生产中，生产过程中应确保（）。

A.发酵温度适宜

B.发酵时间充足

C.pH值稳定

D.发酵液浓度适宜

20.味精生产中，生产过程中应控制（）。

A.水分含量

B.氧气含量

C.碳源含量

D.氮源含量

21.味精生产中，生产过程中应监测（）。

A.发酵液温度

B.发酵液pH值

C.发酵液浓度

D.生产设备运行状态

22.味精生产中，生产过程中应记录（）。

A.生产日期

B.生产批次

C.生产人员

D.生产设备

23.味精生产中，生产完成后应进行（）。

A.产品检验

B.产品包装

C.产品储存

D.产品运输

24.味精生产中，生产过程中应遵守（）。

A.生产工艺规程

B.安全操作规程

C.环保法规

D.质量管理体系

25.味精生产中，生产过程中应关注（）。

A.生产成本

B.产品质量

C.生产效率

D.市场需求

26.味精生产中，生产过程中应提高（）。

A.生产技能

B.安全意识

C.环保意识

D.质量意识

27.味精生产中，生产过程中应降低（）。

A.生产成本

B.资源消耗

C.废弃物排放

D.产品损耗

28.味精生产中，生产过程中应优化（）。

A.生产工艺

B.生产设备

C.生产流程

D.生产环境

29.味精生产中，生产过程中应强化（）。

A.质量控制

B.安全管理

C.环保措施

D.员工培训

30.味精生产中，生产过程中应实现（）。

A.高效生产

B.安全生产

C.绿色生产

D.创新生产

二、多选题（本题