味精发酵工异常处理考核试卷及答案.docxVIP

味精发酵工异常处理考核试卷及答案

PAGE

PAGE1

味精发酵工异常处理考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对味精发酵工异常处理知识的掌握程度，确保学员能够正确应对实际生产过程中可能出现的各种问题，保障生产安全和产品质量。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.味精生产过程中，以下哪种情况会导致pH值过高？（）

A.缺少发酵剂

B.过量使用碱

C.发酵温度过低

D.缺少糖源

2.味精发酵过程中，以下哪种物质是主要的碳源？（）

A.麦芽糖

B.糖蜜

C.葡萄糖

D.乳糖

3.在味精发酵过程中，以下哪种现象表明菌种活力下降？（）

A.发酵液颜色变深

B.发酵液pH值稳定

C.发酵液泡沫增多

D.发酵液粘度降低

4.味精发酵过程中，以下哪种情况会导致溶氧不足？（）

A.发酵罐搅拌速度过快

B.发酵罐搅拌速度过慢

C.发酵罐温度过高

D.发酵罐压力过高

5.味精生产中，以下哪种物质是主要的氮源？（）

A.氨水

B.尿素

C.硫酸铵

D.磷酸二氢铵

6.味精发酵过程中，以下哪种现象表明发酵液污染？（）

A.发酵液颜色变浅

B.发酵液pH值波动

C.发酵液泡沫减少

D.发酵液粘度增加

7.味精发酵过程中，以下哪种情况会导致温度过高？（）

A.发酵罐保温效果良好

B.发酵罐散热不良

C.发酵剂活性过强

D.发酵剂活性过弱

8.味精生产中，以下哪种物质是主要的磷酸盐来源？（）

A.磷酸氢二钠

B.磷酸二氢钙

C.磷酸氢钙

D.磷酸三钠

9.味精发酵过程中，以下哪种现象表明发酵液开始进入产酸阶段？（）

A.发酵液pH值下降

B.发酵液泡沫增多

C.发酵液颜色变深

D.发酵液粘度降低

10.味精生产中，以下哪种情况会导致氮源不足？（）

A.缺少尿素

B.缺少硫酸铵

C.缺少氨水

D.发酵剂活性过强

11.味精发酵过程中，以下哪种现象表明发酵液开始进入产酸阶段？（）

A.发酵液pH值下降

B.发酵液泡沫增多

C.发酵液颜色变深

D.发酵液粘度降低

12.味精生产中，以下哪种情况会导致碳源不足？（）

A.缺少糖蜜

B.缺少麦芽糖

C.缺少葡萄糖

D.发酵剂活性过强

13.味精发酵过程中，以下哪种现象表明发酵液开始进入产酸阶段？（）

A.发酵液pH值下降

B.发酵液泡沫增多

C.发酵液颜色变深

D.发酵液粘度降低

14.味精生产中，以下哪种情况会导致磷酸盐不足？（）

A.缺少磷酸氢二钠

B.缺少磷酸二氢钙

C.缺少磷酸氢钙

D.发酵剂活性过强

15.味精发酵过程中，以下哪种现象表明发酵液开始进入产酸阶段？（）

A.发酵液pH值下降

B.发酵液泡沫增多

C.发酵液颜色变深

D.发酵液粘度降低

16.味精生产中，以下哪种情况会导致氮源过量？（）

A.过量使用尿素

B.过量使用硫酸铵

C.过量使用氨水

D.发酵剂活性过强

17.味精发酵过程中，以下哪种现象表明发酵液开始进入产酸阶段？（）

A.发酵液pH值下降

B.发酵液泡沫增多

C.发酵液颜色变深

D.发酵液粘度降低

18.味精生产中，以下哪种情况会导致碳源过量？（）

A.过量使用糖蜜

B.过量使用麦芽糖

C.过量使用葡萄糖

D.发酵剂活性过强

19.味精发酵过程中，以下哪种现象表明发酵液开始进入产酸阶段？（）

A.发酵液pH值下降

B.发酵液泡沫增多

C.发酵液颜色变深

D.发酵液粘度降低

20.味精生产中，以下哪种情况会导致磷酸盐过量？（）

A.过量使用磷酸氢二钠

B.过量使用磷酸二氢钙

C.过量使用磷酸氢钙

D.发酵剂活性过强

21.味精发酵过程中，以下哪种现象表明发酵液开始进入产酸阶段？（）

A.发酵液pH值下降

B.发酵液泡沫增多

C.发酵液颜色变深

D.发酵液粘度降低

22.味精生产中，以下哪种情况会导致氮源不足？（）

A.缺少尿素

B.缺少硫酸铵

C.缺少氨水

D.发酵剂活性过强

23.味精发酵过程中，以下哪种现象表明发酵液开始进入产酸阶段？（）

A.发酵液pH值下降

B.发酵液泡沫增多

C.发酵液颜色变深

D.发酵液粘度降低

24.味精生产