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2025年营养科膳食营养配餐知识考核试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食营养配餐的首要原则是（）

A.尽量使用新鲜食材

B.满足所有营养素推荐摄入量

C.控制总能量摄入

D.追求口味上的多样性

答案：B

解析：膳食营养配餐的核心目标是满足个体或群体的营养需求，首要原则是确保膳食提供充足且均衡的各种营养素，以满足推荐摄入量。虽然使用新鲜食材、控制能量和追求多样性也是配餐中的重要考虑因素，但满足营养素需求是基础和根本。若营养素不达标，其他因素则相对次要。

2.对于孕妇早期膳食，以下哪项描述最为准确（）

A.应大量增加主食摄入量

B.应严格限制脂肪摄入

C.应注重叶酸和铁的补充

D.应避免所有动物性食物

答案：C

解析：孕妇早期膳食重点在于预防胎儿神经管缺陷和满足孕期生理变化的需求。叶酸是预防神经管缺陷的关键营养素，铁则用于增加血红蛋白合成以应对孕期血容量增加。虽然控制主食和脂肪摄入、合理选择动物性食物也很重要，但叶酸和铁的补充在早期尤为关键。

3.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供必需氨基酸

D.增加饱腹感

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、维持肠道健康、降低血糖和胆固醇水平、增加饱腹感等。但膳食纤维不能被人体消化吸收，不提供能量或必需氨基酸。因此，提供必需氨基酸不是膳食纤维的功能。

4.对于肥胖儿童，制定膳食计划时，以下哪项建议最为适宜（）

A.短期内大幅减少总能量摄入

B.优先选择高蛋白、低脂肪食物

C.严格控制碳水化合物摄入

D.禁止食用油和甜食

答案：B

解析：肥胖儿童膳食计划应注重长期效果和营养均衡。优先选择高蛋白、低脂肪食物有助于增加饱腹感、维持肌肉量，同时减少不健康脂肪摄入。虽然控制能量、碳水化合物和脂肪摄入都很重要，但高蛋白、低脂肪的策略更为全面和适宜。禁止所有油和甜食可能难以坚持且影响营养。

5.针对老年人的膳食特点，以下哪项描述不正确（）

A.钙和维生素D需求增加

B.蛋白质需求量减少

C.应减少盐和糖的摄入

D.应选择易消化食物

答案：B

解析：老年人由于骨量流失、吸收能力下降等因素，钙和维生素D需求增加。为维持肌肉质量和免疫功能，蛋白质需求量通常不减少，甚至可能需要适当增加。无论年龄，都应减少盐和糖的摄入。易消化食物有助于应对老年人可能存在的消化功能减退问题。蛋白质需求量减少的描述是不正确的。

6.运动员膳食计划制定时，以下哪项因素最为关键（）

A.食物种类数量

B.能量摄入时机

C.营养素密度

D.食物外观

答案：B

解析：运动员膳食计划的关键在于确保在正确的时间摄入适量的能量和营养素，以支持训练和恢复。能量摄入时机（如训练前后）对运动表现和恢复至关重要。虽然食物种类数量、营养素密度和外观也很重要，但能量摄入时机更为关键。

7.对于素食者，以下哪项营养素需要特别关注（）

A.维生素C

B.维生素B12

C.脂肪酸

D.矿物质

答案：B

解析：素食者由于不摄入动物性食物，维生素B12主要来源于强化食品或补充剂，因为植物性食物中几乎不含维生素B12。虽然维生素C、脂肪酸和矿物质也很重要，但维生素B12的缺乏风险最高，需要特别关注。

8.膳食营养素参考摄入量（DRIs）的主要用途是（）

A.制定国家食品标准

B.评价个体营养状况

C.指导人群膳食指南制定

D.确定食品标签营养含量

答案：C

解析：膳食营养素参考摄入量（DRIs）是评价和指导人群营养的重要工具，主要用于制定人群膳食指南，为个体和群体提供营养摄入目标。虽然DRIs也用于评价个体营养状况和确定食品标签营养含量，但其主要用途是指导人群膳食指南制定。

9.食物重量的估算方法中，以下哪项最为准确（）

A.体积估算法

B.称重法

C.目测估算法

D.经验估算法

答案：B

解析：食物重量的估算方法包括体积估算法、称重法、目测估算法和经验估算法。其中，称重法最为准确，因为它直接测量食物的实际重量。其他方法虽然方便，但存在一定误差。

10.膳食营养配餐中，以下哪项原则最能体现个体化（）

A.按照标准摄入量分配食物

B.考虑个体健康状况和需求

C.追求食物多样性

D.控制总能量摄入

答案：B

解析：膳食营养配餐的个体化原则是指根据个体的健康状况、生理需求、生活方式等因素制定个性化的膳食计划。考虑个体健康状况和需求最能体现个体化，因为不同个体有不同的营养需求。其他选项虽然也很重要，但不如个体化原则直接体现个体差异。

11.在为慢性病患者制定膳食计划时，首要考虑因素是（）

A.食物种类是否新颖奇特

B.患者的口