产己酸功能菌液驯化过程中细菌群落结构与物种多样性分析.pdfVIP

酿酒科技2025年第5期（总第371期）·LIQUOR-MAKINGSCIENCETECHNOLOGY2025No.5(Tol.371)3939

DOI：10.13746/j.njkj.2024124

产己酸功能菌液驯化过程中细菌群落

结构与物种多样性分析

111，211*

徐晨，胡婷婷，邹伟，杨岱霖，文静

（1.舍得酒业股份有限公司，四川射洪629200；2.四川轻化工大学生物工程学院，四川宜宾644000）

摘要：为揭示产己酸功能菌液在富集传代培养过程中菌群结构的变化，保证窖泥生产质量的稳定性，本研究采用高

通量测序技术分析了在富集传代培养过程中窖泥产己酸功能菌液的细菌群落结构及物种多样性。Alpha多样性分析显

示，未经传代培养的窖泥富集菌液的物种丰富度显著高于3次传代后的产己酸功能菌液；Beta多样性分析结果表明，未

经传代培养的富集菌液和传代1次的菌液微生物群落结构组成较为相似，与传代3次后的群落结构具有显著差异；经过

多次传代后，产己酸功能菌液菌群趋于相对稳定，狭义梭菌属（Clostridium_sensu_stricto_12）、拉梅尔芽孢杆菌属（Rum-

meliibacillus）、Sporanaerobacter、沉积菌属（Sedimentibacter）和普雷沃氏菌属（Prevotella）是优势物种群体。本研究有助

于深入了解产己酸功能菌液微生物的多样性组成，可为指导产己酸窖泥功能菌液的扩大培养及工程化应用提供一定的

理论依据。

关键词：浓香型白酒；己酸；窖泥；功能菌液；传代；微生物多样性

中图分类号：TS262.3；TS261.1文献标识码：A文章编号：1001-9286（2025）05-0039-07

BacterialCommunityStructureandSpeciesDiversityduringSubcultureof

CaproicAcid-ProducingFunctionalBacterialSolution

111,211*

XUChen,HUTingting,ZOUWei,YANGDailinandWENJing

(1.ShedeDistilleryCo.Ltd.,Shehong,Sichuan629200;2.SchoolofBioengineering,

SichuanUniversityofScienceEngineering,Yibin,Sichuan644000,China)

Abstract:Inordertoensurethestabilityofpitmudproduction,weusedhigh-throughputsequencingtechnologytoanalyzethebacterialcommunity

structureandspeciesdiversityofthecaproicacid-producingfunctionalbacterialsolutionduringenrichmentan