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2025年健康与营养评估师考试试题及答案

单项选择题（每题1分，共30分）

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

分析：碳水化合物在体内可迅速氧化提供能量，是人体最主要的能量来源。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是高能量储备物质；维生素主要参与调节生理功能。

2.缺乏哪种维生素会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

分析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时会导致暗适应能力下降，引起夜盲症。维生素B1缺乏主要导致脚气病；维生素C缺乏会引起坏血病；维生素D缺乏影响钙的吸收，导致佝偻病或骨质疏松。

3.下列食物中，含铁量最丰富且吸收率高的是？

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C

分析：动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源。菠菜虽然含铁，但含草酸影响铁吸收；牛奶含铁量低；大豆含铁量较丰富但吸收率不如动物肝脏。

4.成年人每天的适宜饮水量是？

A.5001000ml

B.10001500ml

C.15001700ml

D.20002500ml

答案：C

分析：根据《中国居民膳食指南》，成年人每天的适宜饮水量为15001700ml。

5.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C

分析：单不饱和脂肪酸可降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险；反式脂肪酸也会增加心血管疾病风险。

6.人体必需脂肪酸包括？

A.亚油酸和亚麻酸

B.油酸和棕榈酸

C.硬脂酸和软脂酸

D.花生四烯酸和DHA

答案：A

分析：人体必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和亚麻酸。

7.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.玉米

B.红薯

C.鸡蛋

D.香蕉

答案：C

分析：鸡蛋含有人体所需的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质来源。玉米、红薯主要提供碳水化合物；香蕉主要含碳水化合物、维生素和矿物质。

8.维生素C的主要食物来源是？

A.谷类

B.肉类

C.新鲜蔬菜和水果

D.奶类

答案：C

分析：新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要来源，谷类、肉类、奶类中维生素C含量较少。

9.下列哪种情况不属于营养缺乏病？

A.肥胖

B.缺铁性贫血

C.佝偻病

D.夜盲症

答案：A

分析：肥胖是营养过剩的表现，而缺铁性贫血是缺乏铁元素，佝偻病是缺乏维生素D和钙，夜盲症是缺乏维生素A，都属于营养缺乏病。

10.膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低血胆固醇

答案：C

分析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量，其主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、降低血胆固醇等。

11.孕妇在孕期需要增加摄入的矿物质主要是？

A.钙和铁

B.钠和钾

C.镁和锌

D.铜和锰

答案：A

分析：孕妇孕期胎儿生长发育需要大量的钙和铁，所以需要增加钙和铁的摄入。

12.老年人的饮食应注意？

A.多吃高糖食物

B.多吃高脂肪食物

C.食物多样化，清淡易消化

D.少喝水

答案：C

分析：老年人消化功能减退，饮食应食物多样化，清淡易消化。高糖、高脂肪食物不利于健康，老年人也需要保证充足的水分摄入。

13.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较高？

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C

分析：馒头是精制面食，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦、荞麦、绿豆含有较多膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI较低。

14.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种营养素有关？

A.维生素E

B.锌

C.硒

D.碘

答案：B

分析：锌对儿童生长发育、免疫功能等有重要作用，缺乏锌可能导致生长发育迟缓。维生素E主要有抗氧化作用；硒有抗氧化、增强免疫力等作用；碘主要与甲状腺功能有关。

15.下列哪种食物不适合痛风患者食用？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.海鲜

D.苹果

答案：C

分析：海鲜中嘌呤含量较高，痛风患者食用后会导致血尿酸升高，诱发痛风发作。牛奶、鸡蛋、苹果是低嘌呤食物，适合痛风患者食用。

16.中国居民平衡膳食宝塔共分几层？

A.3层

B.4层

C.5层

D.6层

答案：C

分析：中国居民平衡膳食宝塔共分5层，分别为谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类和油盐类。

17.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养