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2025年三级公共营养师考试题目及解答

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.关于蛋白质互补作用的描述，正确的是（）

A.两种食物蛋白质的必需氨基酸模式差异越大，互补效果越好

B.动物蛋白与植物蛋白混合食用时，互补作用弱于植物蛋白之间的混合

C.互补作用的关键是提高非必需氨基酸的比例

D.大豆蛋白与玉米蛋白混合时，因含硫氨基酸不足，互补效果差

答案：A

解析：蛋白质互补作用的核心是不同食物蛋白质的必需氨基酸模式互补，差异越大则互补效果越好（A正确）。动物蛋白（如乳、蛋）的必需氨基酸模式更接近人体需求，与植物蛋白混合时互补效果通常优于植物蛋白间的混合（B错误）。互补作用的目标是弥补必需氨基酸的不足，而非非必需氨基酸（C错误）。大豆蛋白富含赖氨酸但含硫氨基酸不足，玉米蛋白含硫氨基酸较丰富但赖氨酸不足，二者混合可互补（D错误）。

2.维生素C的生理功能不包括（）

A.促进铁的吸收

B.参与胶原蛋白合成

C.抗氧化作用

D.维持视紫红质的正常合成

答案：D

解析：维生素C的主要功能包括促进铁吸收（A）、参与胶原蛋白合成（B）、抗氧化（C）。维持视紫红质合成是维生素A的功能（D错误）。

3.关于钙的吸收，下列说法错误的是（）

A.维生素D可促进钙的吸收

B.植酸、草酸会抑制钙的吸收

C.乳糖可与钙结合形成不溶性物质，降低吸收率

D.钙的吸收随年龄增长而降低

答案：C

解析：乳糖可与钙形成可溶性络合物，促进钙吸收（C错误）。维生素D通过促进钙结合蛋白合成增加吸收（A正确）；植酸、草酸与钙结合形成沉淀（B正确）；老年人因胃酸分泌减少、维生素D合成能力下降，钙吸收率降低（D正确）。

4.某成年男性身高175cm，体重80kg，其BMI为（）

A.24.3

B.26.1

C.28.5

D.30.2

答案：B

解析：BMI=体重（kg）/身高（m）2=80/(1.75)2≈26.1（正常范围18.5-23.9，24-27.9为超重，≥28为肥胖）。

5.孕妇孕中晚期每日钙的推荐摄入量（RNI）是（）

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

答案：C

解析：中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）规定，孕早期钙RNI为800mg，孕中晚期为1200mg（C正确）。

6.下列食物中，GI（血糖生成指数）最低的是（）

A.白米饭（精米）

B.燕麦片（整粒煮）

C.烤马铃薯

D.葡萄糖

答案：B

解析：GI值：葡萄糖≈100（D）、白米饭≈73（A）、烤马铃薯≈78（C）、燕麦片（整粒煮）≈55（B）。低GI食物（≤55）更适合糖尿病患者。

7.关于必需脂肪酸的描述，错误的是（）

A.包括亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3）

B.人体不能合成，需从食物中摄取

C.主要功能是构成磷脂和胆固醇酯

D.过量摄入n-6系脂肪酸可能增加炎症风险

答案：C

解析：必需脂肪酸的主要功能是构成细胞膜磷脂（C错误）。构成胆固醇酯的是非必需脂肪酸（如油酸）。

8.儿童缺铁性贫血的早期敏感指标是（）

A.血红蛋白浓度

B.血清铁蛋白

C.红细胞游离原卟啉

D.血清铁

答案：B

解析：血清铁蛋白反映体内铁储备，是缺铁性贫血早期（铁减少期）的敏感指标（B正确）。血红蛋白降低出现在缺铁性贫血期（晚期）（A错误）。

9.下列属于条件必需氨基酸的是（）

A.色氨酸

B.半胱氨酸

C.赖氨酸

D.苏氨酸

答案：B

解析：条件必需氨基酸是指在某些生理状态下（如早产儿）人体合成不足，需从食物中补充的氨基酸，包括半胱氨酸和酪氨酸（B正确）。其余为必需氨基酸。

10.老年人易发生负氮平衡的主要原因是（）

A.蛋白质摄入不足

B.消化吸收功能下降

C.蛋白质分解代谢增加

D.以上都是

答案：D

解析：老年人因牙齿脱落、消化酶分泌减少（B）、肌肉减少导致分解代谢增加（C），若蛋白质摄入不足（A），易发生负氮平衡（D正确）。

11.关于膳食调查方法的描述，正确的是（）

A.24小时回顾法适用于群体调查，准确性高于称重法

B.记账法适用于家庭或集体食堂，可长期调查

C.膳食史法仅关注近期饮食，无法反映长期习惯

D.化学分析法成本低，适合大规模应用

答案：B

解析：记账法通过记录食物消耗总量和用餐人数计算平均摄入，适合家庭或集体食堂的