2025年三级营养师《技能考核》考试真题卷(附新版答案).docxVIP

2025年三级营养师《技能考核》考试练习题卷(附新版答案)

一、案例分析题（共40分）

（一）某社区卫生服务中心开展65岁以上老年人营养状况筛查，随机抽取200名老年人进行调查。其中男性98人，女性102人，平均年龄71.5岁。调查内容包括：①简易营养评价量表（MNA-SF）；②24小时膳食回顾；③体格检查（身高、体重、上臂围）；④实验室检测（血红蛋白、血清白蛋白）。部分数据如下：

MNA-SF评分：≤7分12人，8-11分56人，12-14分132人；

24小时膳食回顾典型案例（男性，72岁，身高168cm，体重62kg，退休教师，日常活动以家务和散步为主）：

早餐：小米粥1碗（200g）、煮鸡蛋1个（50g）、咸菜5g；

午餐：米饭150g（生重）、清蒸鱼100g、炒青菜200g（油5g）、番茄蛋汤（番茄100g、鸡蛋30g、油3g）；

晚餐：馒头100g（生重）、红烧肉80g（带皮）、凉拌黄瓜150g（油2g）；

加餐：苹果150g；

全天饮水量：白开水800ml、淡茶水300ml。

体格检查：BMI=21.8kg/m2，上臂围26cm；

实验室检测：血红蛋白122g/L（参考值：男性≥130g/L），血清白蛋白38g/L（参考值：35-50g/L）。

请根据以上信息回答以下问题：

1.该社区老年人营养风险总体分布情况如何？依据MNA-SF评分标准，需重点干预的人群占比多少？（5分）

2.计算该男性老年人全天能量及三大营养素摄入量（计算时保留整数，能量系数：碳水化合物4kcal/g、蛋白质4kcal/g、脂肪9kcal/g）。（10分）

（已知食物可食部及营养素含量：

小米粥（200g）：碳水化合物18g、蛋白质2g、脂肪0.5g；

煮鸡蛋（50g）：蛋白质6g、脂肪5g；

米饭（150g生重）：碳水化合物114g（生米每100g含碳水化合物76g）、蛋白质12g（生米每100g含蛋白质8g）；

清蒸鱼（100g）：蛋白质18g、脂肪3g；

炒青菜（200g）：碳水化合物4g、蛋白质2g、脂肪5g（含添加油）；

番茄蛋汤（番茄100g+鸡蛋30g）：碳水化合物3g、蛋白质4g、脂肪2g（含添加油）；

馒头（100g生重）：碳水化合物52g（生面粉每100g含碳水化合物52g）、蛋白质8g（生面粉每100g含蛋白质8g）；

红烧肉（80g）：蛋白质12g、脂肪25g；

凉拌黄瓜（150g）：碳水化合物3g、蛋白质1g、脂肪2g（含添加油）；

苹果（150g）：碳水化合物18g、蛋白质0.3g、脂肪0.1g。）

3.结合膳食调查、体格检查及实验室指标，分析该老年人存在的主要营养问题。（10分）

4.针对该老年人提出具体的膳食改进建议（需包含食物种类、摄入量及烹饪方式调整）。（15分）

二、计算题（共20分）

某幼儿园（3-6岁）拟制定冬季午餐带量食谱，已知该年龄段儿童平均体重18kg，活动水平中等。请完成以下计算：

1.计算该年龄段儿童每日总能量需要量（参考公式：3-6岁儿童能量RNI为1300-1700kcal/天，结合体重计算法验证：BMR（kcal）=34.7×体重（kg）+481，活动系数取1.3）。（5分）

2.按三餐两点分配（早餐20%、午餐35%、午点10%、晚餐30%、晚点5%），计算午餐应提供的能量及三大营养素目标量（蛋白质供能比12%、脂肪30%、碳水化合物58%）。（10分）

3.若午餐设计为：米饭（生重50g）、土豆烧牛肉（牛肉50g、土豆100g、油5g）、菠菜蛋花汤（菠菜50g、鸡蛋20g、油2g），计算该午餐实际提供的蛋白质、脂肪、碳水化合物量（保留1位小数），并评价是否符合目标（已知食物营养素含量：

大米（生）：蛋白质7.4g/100g、脂肪0.8g/100g、碳水化合物77.9g/100g；

牛肉（瘦）：蛋白质20.2g/100g、脂肪2.3g/100g；

土豆：蛋白质2.0g/100g、脂肪0.2g/100g、碳水化合物17.2g/100g；

菠菜：蛋白质2.6g/100g、脂肪0.3g/100g、碳水化合物4.5g/100g；

鸡蛋：蛋白质13.3g/100g、脂肪8.8g/100g；

油：脂肪99.9g/100g。）（5分）

三、营养干预方案设计题（共20分）

某企业体检发现30%的员工（25-45岁，男性为主）存在高尿酸血症（血尿酸420μmol/L），其中5人已诊断为痛风。企业委托你设计为期3个月的营养干预方案。

请完成以下内容：

1.干预目标（需量化，3条以上）。（5分）

2.核心干预措施（需包含膳食指导