《预制菜产品质量评价规范》.docxVIP

—1—

ICS67.230CCSX10

中国蔬菜流通协会团体标准

T/ZGSCLT002—2025

预制菜产品质量评价规范

2025-09-11发布2025-09-12实施

中国蔬菜流通协会发布

—2—

目次

目次 1

前言 I

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 3

3.1预制菜 3

3.2预制菜质量 3

4分类 3

4.1分类原则 3

4.2分类 3

4.2.1根据原材料种类分类 3

4.2.2根据加工程度分类 3

4.2.3根据生熟程度分类 3

4.2.4根据贮存方式分类 4

5指导性原则 4

5.1健康导向原则 4

5.2营养保留原则

5.3绿色包装原则

5.4质量保障原则 4

6指标要求 4

6.1原材料要求 4

6.2食品添加剂使用要求 4

6.3营养与品质要求 5

6.4预制菜质量要求 5

6.4.1感官要求 5

6.4.2理化指标 5

6.4.3微生物限量 6

6.4.4污染物限量 6

7生产加工过程卫生要求 7

8包装、标签要求 7

8.1包装 7

8.1.1基本要求 7

8.1.2包装形式 7

8.1.3鼓励“绿色”包装 7

8.2标签 7

8.2.1基本标注要求 7

8.2.2净含量及标注要求 7

8.2.3固形物含量及标注要求 7

8.2.4保质期及标注要求 7

8.2.5其他要求 8

9贮存、运输要求 8

10参考文献

—3—

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规则起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件依据《国家食品安全法》,制定各项内容要求符合国家食品质量安全限量范围标准、适用

于预制菜产品质量评价。

本文件是预制菜产品质量评价规范，属国内同行内新增标准，适用于预制菜生产企业、相关企业

规范使用。

本文件确定了预制菜的定义及营养、质量要求，规范了原材料使用质量标准与要求，适合用于

预制菜生产、加工、包装、储藏、运输规范与卫生要求。本文件对预制菜产品质量评价从范围、规

范性引用文件、术语与定义、分类、指导性原则、要求、生产过程及卫生要求，包装与标签，贮存

与运输，参考文献等九个方面进行概括性纲领性描述。

本文件由中国蔬菜流通协会提出并归口。

本文件起草单位：中国蔬菜流通协会预制菜产业工作委员会、农业农村部实物与营养发展研究

所、北京中认科进技术服务有限公司、中检科创(北京)测试认证有限责任公司、华夏预制(北京)

农业科技发展有限公司。中国生产力学会生态产业价值发展专委会

本文件主要起草与审定组委：刘鹏、戴中久、沈杨、李冰、王剑、曾召锋、曹肠、吕艳、杨光、

汤宁、王晴。

—4—

T/ZGSCLT001—2025

预制菜产品质量评价规范

1范围

本文件规定了企业对自主生产的预制菜在生产、加工、包装、贮存、运输等环节质量评价规范。

本文件适用于预制菜产品质量的评价。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款，其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于

本文件。

GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品

GB2711食品安全国家标准面筋制品

GB2712食品安全国家标准豆制品

GB2715-2016食品安全国家标准粮食

GB2716-2018食品安全国家标准植物油

GB2726食品安全国家标准熟肉制品

GB2730食品安全国家标准腌腊肉制品

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2749-2015食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB2763.1-2018食品安全国家标准食品中百草