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2025年职业技能西式烹调师西式烹调师(初级)-西式烹调师(高级)参考题库含答案解析.docx

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    2025年职业技能西式烹调师西式烹调师(初级)-西式烹调师(高级)参考题库含答案解析

    一、单选题（共35题）

    1.

    在制作法式焗蜗牛时，处理后的蜗牛需在多大温度下进行预煮？

    【选项】

    A.60℃

    B.80℃

    C.100℃

    D.120℃

    【参考答案】B

    【解析】法式焗蜗牛的预处理要求蜗牛在80℃下进行预煮，以充分杀菌并保持肉质嫩度。选项A温度过低可能导致细菌残留，选项C和D温度过高易使蜗牛肉质变硬。此考点涉及烹饪温度控制与食品安全规范，为历年高频易错点。

    2.

    制作意式千层面时，制作肉酱的关键配料不包括以下哪种？

    【选项】

    A.洋葱丁

    B.番茄膏

    C.橄榄油

    D.发酵面

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