2025年职业技能西式烹调师西式烹调师(高级)-西式烹调师(初级)参考题库含答案解析.docx

2025年职业技能西式烹调师西式烹调师(高级)-西式烹调师(初级)参考题库含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

牛排的熟度等级中，五成熟对应的内部温度范围是？

【选项】A.45℃-50℃B.52℃-55℃C.60℃-65℃D.68℃-72℃

【参考答案】B

【解析】牛排熟度等级中，五成熟（Medium）的内部温度范围为52℃-55℃，此时肉质鲜嫩且表面焦化。选项A对应三成熟（Rare），C为七成熟（WellDone），D为全熟（OverCooked），均与题干描述不符。

2.

制作法式焗蜗牛时，蜗牛需经过的预处理步骤不包括以下哪项？

【选项】A.清水浸泡12小