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农产品食品检验员四级试题及参考答案解析

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.下列属于食品感官检验范畴的是（）。

A.用pH计测定酸奶酸度

B.观察苹果的色泽和组织状态

C.用高效液相色谱检测黄曲霉毒素

D.用凯氏定氮法测定蛋白质含量

2.斐林试剂常用于检测食品中的（）。

A.还原糖

B.脂肪

C.维生素

D.重金属

3.微生物检验采样时，同一批次样品的采样量应至少为检验需求量的（）。

A.1倍

B.2倍

C.3倍

D.4倍

4.农药残留检测中，QuEChERS方法常用的提取剂是（）。

A.甲醇

B.乙腈

C.石油醚

D.正己烷

5.采用直接干燥法测定食品中水分含量时，干燥温度通常设定为（）。

A.50-60℃

B.100-105℃

C.150-160℃

D.200-205℃

6.黄曲霉毒素B?的检测方法中，不属于仪器分析法的是（）。

A.酶联免疫吸附法（ELISA）

B.高效液相色谱法（HPLC）

C.薄层色谱法（TLC）

D.原子荧光光谱法（AFS）

7.测定食品中铅含量时，常用的仪器是（）。

A.气相色谱仪（GC）

B.原子吸收分光光度计（AAS）

C.紫外可见分光光度计（UV）

D.离子色谱仪（IC）

8.根据GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，食品添加剂的使用应满足的首要原则是（）。

A.改善食品品质

B.保持食品营养

C.不应对人体产生健康危害

D.提高食品保质期

9.判定鲜乳新鲜度时，常用的指标是（）。

A.蛋白质含量

B.滴定酸度（°T）

C.脂肪含量

D.乳糖含量

10.食品标签中必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期

B.贮存条件

C.食用方法

D.生产许可证编号

11.下列不属于食品微生物检验项目的是（）。

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.沙门氏菌

D.亚硝酸盐

12.测定食品中灰分含量时，马弗炉的灼烧温度一般为（）。

A.300-400℃

B.500-600℃

C.700-800℃

D.900-1000℃

13.食品中酸价的定义是（）。

A.中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数

B.中和100g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钠的毫克数

C.100g油脂中过氧化物的毫摩尔数

D.1g油脂中过氧化物的毫摩尔数

14.采用索氏提取法测定食品中脂肪含量时，常用的提取剂是（）。

A.水

B.无水乙醚或石油醚

C.乙醇

D.丙酮

15.下列关于食品检验原始记录的要求，错误的是（）。

A.需用钢笔或签字笔填写

B.可涂改，但需在涂改处签名

C.应包含检验时间、人员、仪器等信息

D.数据应如实记录，不得伪造

16.检测蜂蜜中果糖和葡萄糖含量时，最适宜的方法是（）。

A.高效液相色谱法（HPLC）

B.凯氏定氮法

C.直接干燥法

D.酸碱滴定法

17.食品中二氧化硫残留量的测定常用（）。

A.盐酸副玫瑰苯胺法

B.钼蓝比色法

C.原子吸收法

D.荧光分光光度法

18.微生物检验中，用于革兰氏染色的关键试剂是（）。

A.结晶紫

B.碘液

C.95%乙醇

D.沙黄

E.以上均是

19.判定粮食类产品是否霉变的关键指标是（）。

A.水分含量

B.黄曲霉毒素B?

C.蛋白质含量

D.杂质含量

20.食品感官检验的环境要求中，不正确的是（）。

A.温度18-25℃

B.相对湿度60%-70%

C.有强烈气味的香薰

D.无强光直射

二、判断题（每题1分，共10题，10分）

1.食品感官检验必须借助仪器设备才能完成。（）

2.直接干燥法适用于测定含挥发性物质较多的食品（如香料）的水分含量。（）

3.大肠菌群是食品中常见的致病菌，其检出意味着食品存在安全风险。（）

4.索氏提取法可用于测定食品中的灰分含量。（）

5.食品标签中可以不标注保质期，只要标注生产日期即可。（）

6.农药残留检测前处理中，乙腈的主要作用是提取目标化合物。（）

7.黄曲霉毒素B?是已知毒性最强的真菌毒素之一。（）

8.微生物采