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食品安全员培训考试试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.过敏性鼻炎

2.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，以下哪项不符合“按需添加”原则？

A.按照最小使用量添加色素

B.超范围使用防腐剂延长保质期

C.依据工艺必要性添加膨松剂

D.按标准限量使用甜味剂

3.食品加工过程中，生肉与即食凉菜的加工区域应严格分开，主要目的是防止：

A.温度交叉

B.交叉污染

C.水分流失

D.气味混合

4.食品储存时，冷藏库的温度应控制在多少范围内？

A.0℃～4℃

B.5℃～10℃

C.-18℃～-10℃

D.10℃～15℃

5.食品原料采购时，若供应商为食品生产企业，应索取的最基本资质文件是：

A.企业营业执照

B.食品生产许可证

C.产品广告宣传册

D.法定代表人身份证复印件

6.食品留样的保存期限应为：

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

7.餐饮服务单位加工食品时，烹饪食品的中心温度应至少达到：

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

8.以下哪种包装材料可用于直接接触食品？

A.普通塑料袋（非食品级）

B.未清洗的玻璃罐

C.符合GB4806标准的陶瓷碗

D.带有印刷图案的报纸

9.食品添加剂应存放在专用柜中，且需标注：

A.生产批号

B.“食品添加剂”字样

C.生产日期

D.供应商信息

10.食品加工人员手部清洁消毒的正确顺序是：

A.清水冲洗→涂抹消毒液→干手→皂液搓洗

B.皂液搓洗→清水冲洗→涂抹消毒液→干手

C.涂抹消毒液→皂液搓洗→清水冲洗→干手

D.清水冲洗→干手→皂液搓洗→涂抹消毒液

11.食品经营企业应建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于：

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

12.以下哪种情况不属于食品腐败变质的特征？

A.肉类表面发黏

B.面包出现霉斑

C.牛奶分层但无异味

D.水果表皮溃烂

13.餐饮服务单位使用的餐用具清洗消毒应首选：

A.热力消毒（如蒸汽、煮沸）

B.化学消毒（如含氯消毒液）

C.自然晾干

D.酒精擦拭

14.食品加工中，冷冻食品的解冻方式应优先选择：

A.室温下自然解冻

B.放入冷藏库缓慢解冻

C.用热水浸泡快速解冻

D.直接投入沸水中解冻

15.发生食品安全事故后，单位负责人应在多长时间内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告？

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

二、多项选择题（每题3分，共30分，错选、漏选均不得分）

1.禁止采购的食品包括：

A.超过保质期的食品

B.感官异常（如变色、变味）的食品

C.未标注生产日期的食品

D.包装破损但未开封的食品

2.食品加工过程中预防交叉污染的措施包括：

A.生熟食品分池清洗

B.使用不同颜色刀具区分生熟操作

C.加工人员接触生肉后未洗手直接处理即食食品

D.即食食品与原料分开存放

3.食品储存的“四防”要求是指：

A.防蝇

B.防鼠

C.防潮

D.防尘

4.食品添加剂使用的基本原则包括：

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品本身的质量缺陷

C.可以超范围使用以改善口感

D.应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

5.餐饮服务单位需建立的食品安全管理制度包括：

A.从业人员健康管理制度

B.食品留样制度

C.食品添加剂使用记录制度

D.设备设施维护制度

6.食品加工人员的卫生要求包括：

A.工作时佩戴清洁的工作帽

B.留长指甲并涂抹指甲油

C.咳嗽或打喷嚏时用手遮挡

D.患有发热症状时立即脱离工作岗位

7.以下哪些情况需要对食品加工设备进行清洁消毒？

A.加工不同批次的同类食品前

B.加工生肉后改加工即食凉菜前

C.设备停用24小时后重新使用前

D.设备表面无明显污渍时

8.食品