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食品检验员考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.依据GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，下列关于菌落总数测定的描述错误的是（）

A.固体样品需称取25g加入225mL无菌生理盐水制成1:10样品匀液

B.每个稀释度需接种2个平板

C.平板计数琼脂（PCA）需在（36±1）℃培养（48±2）小时

D.若所有平板上菌落数均大于300CFU，应选择最高稀释度平板计数

答案：D（正确操作应为选择稀释度适宜的平板，若所有平板菌落数均大于300CFU，应记录为“大于最高稀释度的菌落数乘以稀释倍数”）

2.测定食品中水分含量时，使用常压干燥法的适用条件是（）

A.水分含量高且易挥发成分多的样品

B.水分含量低且不含易分解成分的样品

C.含挥发性酸的样品

D.含结合水较多的样品

答案：B（常压干燥法适用于水分含量高但性质稳定、不易分解或氧化的样品，若样品含易挥发或分解成分需采用减压干燥法）

3.以下哪种玻璃仪器使用前需要用待装溶液润洗（）

A.容量瓶

B.移液管

C.烧杯

D.量筒

答案：B（移液管使用前需用待移取溶液润洗，避免残留水分稀释溶液；容量瓶、量筒不可润洗，烧杯无此要求）

4.食品中铅的测定常用石墨炉原子吸收光谱法，其标准曲线的线性相关系数应不小于（）

A.0.990

B.0.995

C.0.999

D.0.9995

答案：C（根据GB5009.12-2017，标准曲线线性相关系数需≥0.999）

5.微生物检验中，超净工作台的高效过滤器应（）进行一次性能检测

A.每3个月

B.每6个月

C.每年

D.每2年

答案：C（依据《实验室生物安全通用要求》，超净工作台高效过滤器每年需检测一次，确保过滤效率≥99.97%）

6.测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法的关键步骤是（）

A.样品称量

B.消化完全

C.蒸馏速度

D.滴定终点判断

答案：B（消化不完全会导致氮未完全转化为铵盐，影响结果准确性）

7.以下不属于食品添加剂的是（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.碳酸氢钠

D.焦糖色

答案：B（三聚氰胺是化工原料，非食品添加剂，禁止用于食品）

8.菌落总数的单位是（）

A.CFU/g（mL）

B.MPN/g（mL）

C.cfu/mL

D.个/g

答案：A（CFU为菌落形成单位，正确单位为CFU/g或CFU/mL）

9.测定食品酸度时，常用的指示剂是（）

A.甲基橙

B.酚酞

C.甲基红

D.溴甲酚绿

答案：B（食品酸度测定通常用酚酞作指示剂，终点为微红色）

10.食品微生物检验中，无菌操作时，酒精灯火焰周围（）区域为无菌区

A.5cm

B.10cm

C.15cm

D.20cm

答案：B（无菌操作时，酒精灯火焰周围10cm内为相对无菌区，操作需在此范围内进行）

11.以下哪种情况会导致滴定结果偏高（）

A.滴定管未用标准溶液润洗

B.锥形瓶用待测液润洗

C.滴定前滴定管有气泡，滴定后气泡消失

D.滴定终点时俯视读数

答案：C（气泡消失会导致记录的滴定体积大于实际消耗体积，结果偏高）

12.食品中黄曲霉毒素B1的测定方法不包括（）

A.高效液相色谱法

B.酶联免疫吸附法（ELISA）

C.薄层色谱法

D.火焰原子吸收光谱法

答案：D（黄曲霉毒素为有机化合物，原子吸收法用于金属元素测定）

13.采样时，同一批次200件包装的固体食品，应至少采集（）件作为检样

A.5

B.10

C.15

D.20

答案：B（根据GB/T4789.1-2003，200件包装采样量为√N+1，即√200≈14.14，取15件；但现行标准GB4789.1-2016规定，n=5，m、M根据产品标准确定，此处可能存在题目设定差异，本题按传统采样规则选B）

14.测定食品中亚硝酸盐含量时，显色反应的最佳pH范围是（）

A.1-2

B.3-4

C.5-6

D.7-8

答案：B（亚硝酸盐与对氨基苯磺酸和盐酸萘乙二胺的显色反应在弱酸性条件下（pH3-4）最稳定）

15.以下关于实验室质量控制的描述错误的是（）

A.每批样品需做空白试验

B.平行样测定结果的相对偏差应≤10%

C.标准物质的回