第七章 合理膳食与营养 第四节 中国居民膳食营养素参考摄入量（课件）- 《烹饪营养与安全》同步教学（电工版）.pptxVIP

第七章合理膳食与营养;概念的变化;中国的DRIs;二、膳食营养素参考摄入量;概念：EAR是指某一特殊定性别、年龄及生理状况群体对某营养需要量的平均值。

特点：可以满足人群中50%个体的营养需要，但不能满足群体中另外50%半数个体的需要。

用途：EAR是制定RNA的基础

评价或计划人群的膳食摄入量

针对个体可以检查其摄入不足的可能性;概念：相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中绝大多数(97%一98%)个体需要量的摄入水平。

特点：长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。

用途：主要用途是作为个体每日摄入该营养素摄的目标值。

制订：以EAR为基础制订的。;如果个人摄入量呈正态分布，一个人群的

RNI=EAR+2SD。

一般设EAR的变异系数为10%，

RNI=1.2EAR（设CV=10%）

但能量RNI=EAR;概念：是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。

用途：是作为个体营养素摄入量的目标。;概念：是平均每日摄入营养素的最高量。

特点：这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于损害健康。

当摄入量超过UL时，发生毒副作用的危险性增加。

制订：1）如果某营养素的毒副作用与摄入总量有关，则该营养素的UL是依据食物、饮水及补充剂提供的总量而定。

2）如毒副作用仅与强化食物和补充剂有关，则UL依据这些来源制定。;摄入水平与随机个体摄入不足或过多的概率;一个随机个体摄人量达到平均需要量（EAR)水平时，他缺乏该营养素的概率为0.5,即有50%的机会缺乏该营养素

摄入量增加，随机个体的摄入量达到RNI水平时，摄入不足的概率变得很小，发生缺乏的机会在3%以下

继续增加直到某一点，开始出现摄入过多的表现，这一点可能就是该营养素的“可耐受最高摄入量”（UL)

RNI和UL之间是一个“安全摄入范围”，日常摄入量保持在这一范围内，发生缺乏和中毒的危险性都很小。

若摄入量超过安全摄入范围继续增加，则产生毒副作用的概率也随之增加，理论上当达到某一水平时，机体出现毒副反应的概率等于1.0,即一定会发生中毒;能量和蛋白质的RNIS及脂肪供能比;三、营养素参考摄入量的制定依据;常用方法;动物实验研究

优点：可控制营养素摄入水平、环境条件、遗传特性等，可获得准确数据。

缺点：动物和人体需要量的相关性不明，动物的剂量水平和给予途径不适用于人。

人体代谢研究

优点：在代谢病房中进行，可严格掌握营养素的摄入和排出。

缺点：受实验期限、受试对象的生活、营养素摄入水平、经费等的限制。;人体观察研究

优点：直接反映人们自由生活的状况，证明营养素摄入量和疾病风险的相关性，结合实验室方法可判定因果关系。

缺点：混杂因素难以控制，存在主观系统误差。

随机性临床研究

优点：随机分组可限制混杂因素的影响，可发现人群观测中不能发现的影响。

缺点：受人群、时间、经费等限制。;课堂小结