第七章 合理膳食与营养 第五节 营养餐（上）（课件）- 《烹饪营养与安全》同步教学（轻工业版）.pptxVIP

第七章合理膳食与营养;第五节营养餐;平衡膳食（balancediet）是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，膳食中所供给的营养素与机体的需要能保持平衡。

平衡膳食的建立涉及下列问题：即为保证人体健康每天应该摄入营养素的数量、各种营养素之间应保持的适当比例以及各种具有不同营养价值的食品在膳食中应占的比重。;根据合理膳食的原则，把一天或一周各餐中主、副食的品种、数量、烹调方式、进餐时间作详细的计划并编排成表格形式，称为食谱编制。

食谱编制是营养工作者的重要内容之一，是营养学实践性的具体表现。;（一）营养食谱的编制原则;营养成分计算法

食品交换份法

计算机食谱编制法;（1）查出热能供给量

（2）计算蛋白质、脂肪、糖类的供给量

（3）计算三大营养素每餐需要量

（4）计算主、副食食用量

（5）计算纯能量食物的量

（6）粗配一日食谱

（7）调整食谱;8;9;三大营养素的热能分配比例;蛋白质2766Kcal×15%=414.9Kcal;蛋白质414.9Kcal÷4Kcal/g=103.7g;（3）计算三大营养素每餐需要量;;食物名称;食物名称;餐次;餐次;餐次;餐次;餐次;名称;名称;课堂小结