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中外葡萄与葡萄酒研究报告
SINO-OVERSEASGRAPEVINEWINE2024(2):48-55
贺兰山东麓葡萄酒中生物胺特征分析
，，，
李瑞雪王泽岚龚慧谢芳
（（），
宁夏回族自治区食品检测研究院/国家市场监管重点实验室枸杞及葡萄酒质量安全
宁夏银川750001）
摘要：，、、、
为探究贺兰山东麓产区葡萄酒中生物胺的轮廓特点建立同时测定葡萄酒中腐胺组胺亚精胺
、、（），
色胺尸胺酪胺和2-苯乙胺的液相色谱-串联质谱法LC-MS/MS以揭示贺兰山东麓葡萄酒样品中生物
。，（），
胺含量水平结果表明各生物胺组分在对应线性范围内均呈现较好的线性关系r0.999平均回收率为
-1
～，～•，。，、
82.3%106.7%7种生物胺定量限为1020μgL满足分析要求数据分析显示红葡萄酒白葡萄酒和
-1
～、～、～•。
桃红葡萄酒的生物胺总量分别为0.3915.7003.1803.48mgL红葡萄酒中生物胺含量大小排序为酪
，。，
胺亚精胺腐胺2-苯乙胺而白葡萄酒和桃红葡萄酒中为亚精胺腐胺尸胺通过分析生物胺指数得出
。，‘’‘’‘’‘
红葡萄酒生物胺含量高于白葡萄酒和桃红葡萄酒在红葡萄酒中
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