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2025.06西北园艺试验推广

不同茶树品种鲜叶原料制作“百色红茶”品质对比

曾庆群羊黄冬丽黄建文金小云周彩月曾曾圃逢李绍先周泳臣大铭吴潜华*

摘要采用凌云白毫、福云6号、福鼎大毫、英红九号4个茶树品种的一芽一叶原料，按“百

色红茶”传统工艺加工，并从外在感官审评和内在理化指标方面进行对比分析，结果表明：用凌云白

毫为原料制作的茶样更为美观，有甜香，口感更为醇厚，回甘性好，综合感官得分相对较高；用英红

九号制作的茶样有独特的奶香，用福云6号制作的茶样有浓郁的花果香，用福鼎大毫制作的茶样有

毫香，比较适合喜欢这些独特口感的消费群体。

关键词不同茶树品种；“百色红茶”；品质对比与分析

近年来，“百色红茶”作为广西百色特色农产品1.2.1试验处理每个茶样处理鲜叶原料15kg,采

在市场上斩露头角,其乌润多毫、汤色红亮、甜醇回用鲜叶→室内自然萎调一→揉捻→解块→发酵一毛

甘、耐泡且内含物丰富,深受广大消费者喜爱。茶品火一→摊晾→足火的加工工艺,每个工艺参数相同,分

种是影响红茶加工品质的关键因素之一[2]。不同茶品别标记英红九号、福云6号、福鼎大毫、凌云白毫4

种在化学成分组成、生理特性方面存在差异，会直接个茶样为A、B、C、D，重复3次，12个茶样分别标记

反映在制成的红茶品质上3。广西百色拥有丰富的茶为A1、A2、A3、B1、B2、B3、C1、C2、C3、D1、D2、D3。

树品种资源，探究不同茶树品种原料制作“百色红1.2.2工艺参数

茶”的品质特点，对于优化“百色红茶”加工工艺，助1)萎调。采用室内菱凋法,要求室内环境干净卫

力其向优质化、特色化、功能化方向发展，不断满足生,通风且相对阴,湿度65%左右,温度保持25~

消费者对不同口感和风味的追求，提升其市场竞争32℃,摊叶厚度5~8cm,叶片保持疏松透气。待叶片

力具有现实意义。失去光泽，颜色由鲜绿变暗绿,青草味显著减弱,叶

1材料与方法形萎缩,质地变得柔软,弯曲不易折断。萎凋后的茶

1.1试验材料试验于2024年9月在广西百色进

叶握紧成团，松开可逐渐松散,水分含量降至60%左

行。参试茶树品种为英红九号、福云6号、福鼎大毫、右,整个萎调过程持续8~15h。

凌云白毫,取其一芽一叶鲜叶原料。2)揉捻。空压10min→轻压15min→中压

试验所用设施设备包括菱调槽、揉捻机、发酵10min→重压15min→空压5min,整个揉捻时间控

房、茶叶烘干机、工业加湿器、温湿度计、托盘天平及制在50~60min。嫩叶宜轻揉,老叶宜重揉,细胞组织

150mL茶叶审评杯等。

破碎率达80%以上，以芽叶90%以上成条，茶汁溢出

1.2试验方法

粘附在叶表为适度,揉捻后及时解块。

3)发酵。发酵室温度26~30℃,叶温控制在

曾庆群，周彩月，周泳臣，百色市茶业发展中心，邮编32℃左右，相对湿度90%以上,保持空气流通，保证

533000(广西)；黄冬丽，曾固逢，乐业县农业农村局广西)；有充足的氧气参与,堆高20~30cm,每60min进行

黄建文,西林县茶叶发展服务中心(广西)；金小云,凌云县农

1次翻抖,控制发酵温度。根据气温调节发酵时间，

业农村局(广西);李绍先，百色市右江区农业技术推广站；春季和秋季5~6h完成发酵,夏季3~5h完成发酵。

大铭，乐业县农业投资开发有限公司；吴潜华，广西茶叶科学当茶坏青草气消失，透出甜香或花蜜香，叶面积

研究所(桂林)。

80%~85%呈现橘红色为适度。

收稿日期:2025-03-06

*通讯作者：吴潜华（E-mail:674523105@)4)干燥