餐饮业卫生管理制度.docx

餐饮业卫生管理制度

餐饮业卫生管理制度

一、概述

餐饮业作为人们日常生活中必不可少的一部分，其产品直接涉及到人们的健康和安全。因此，为了保障顾客的饮食安全，提高餐饮企业的服务质量和品牌形象，制定合理有效的卫生管理制度是必要的。

二、卫生管理制度

1.食品进货管理制度

（1）对进货食品的来源进行核实，并存放进货记录。

（2）对进货食品进行质量检验，并对检验结果进行记录。

（3）对进货食品实行先进先出管理，保证食品的新鲜度。

（4）对过期、变质以及不合格的食品进行处理，并记录处理情况。

2.食品加工制度

（1）加工前应按照要求对食品进行清洗、消毒等处理。

（2）制作食品时要注意食品原材料的新鲜度和食品的卫生状况。

（3）不得将有异味、有异物、发霉、变质等食品用于加工制作。

（4）加工过程中要严格控制制作环境的卫生状况，如保持厨房的清洁、换水、通风等。

3.食品储存和保管制度

（1）对储存的食品标明储存时间和储存位置，并实行先进先出管理。

（2）对存放在冰箱或冷库中的食品进行定期检查，发现问题及时处理。

（3）食品储存的环境应保持干燥、通风、卫生，严禁存放易燃、易爆等危险品。

4.环境卫生管理制度

（1）餐饮企业应每日进行卫生清理工作，保持室内清洁、通风、无异味。

（2）加工设备和餐具应定期进行消毒，并记录消毒时间和方式。

（3）员工应具备卫生意识，严格遵守卫生规定，保持个人卫生和餐饮环境卫生。

（4）定期进行灭鼠和灭虫工作，并保证工作效果。

5.废弃物处理制度

（1）餐饮企业应设立垃圾分类和处理设施，将废弃物进行分类、收集、处理。

（2）对易变质的餐厨垃圾应实行每日清理和处理，避免臭气污染和卫生死角的产生。

（3）对收集的垃圾应妥善堆放和存放，每季度进行清理和消毒。

三、责任制度

1.管理人员应对卫生管理制度的制定和执行负责，确保制度的落实和实施。

2.餐饮企业应对员工进行岗位培训，确保员工对卫生管理制度的重要性和操作流程有正确的了解和掌握。

3.餐饮企业应定期组织内部卫生检查，及时发现和整改问题。

4.发现卫生问题应在第一时间内处理，对严重问题应立即停业整顿。

5.餐饮企业应将管理制度和重要操作流程公示在明显地方，便于员工和顾客查看。

四、卫生管理制度的验收

1.餐饮企业应聘请专业人员对卫生管理制度进行检查和验收。

2.检查过程中，应对质量和执行情况进行评估。

3.检查合格后，发放证书，并进行卫生档案登记。

五、总结

餐饮业是一个核心的公共服务行业，卫生管理制度是餐饮企业规范经营、提高服务质量、保障食品安全和企业形象的基础。管理者必须要明确卫生管理制度的重要性，并在实践中落实，把握卫生管理制度的总纲和重点措施，使得制度真正落地、发挥应有的效益。