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规范餐饮服务食品进货查验记录管理制度

为加强餐饮服务环节食品安全管理，规范食品及相关产品进货查验和记录行为，有效防控食品安全风险，保障消费者身体健康和合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及相关规定，结合餐饮服务实际经营特点，制定本制度。本制度适用于所有从事餐饮服务活动的主体，包括但不限于餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂（含学校食堂、托幼机构食堂、职工食堂、养老机构食堂等）、集体用餐配送单位及中央厨房等。

一、责任主体与职责划分

餐饮服务提供者是食品安全第一责任人，其法定代表人或主要负责人对本单位食品进货查验记录工作负全面领导责任，需确保制度有效落实，为查验记录工作提供必要的人员、设备和资金支持。食品安全管理人员（含专职或兼职）具体负责组织实施进货查验记录工作，需具备食品安全相关知识，熟悉法律法规要求，定期对采购、验收、仓储等环节进行监督检查，及时纠正违规行为，向法定代表人或主要负责人报告工作情况。采购人员负责执行采购计划，严格按照查验要求选择供应商，索取并初步核对相关证明文件，确保采购的食品及相关产品符合安全标准；验收人员负责对到货食品及相关产品进行现场查验，核对实物与证明文件的一致性，如实记录查验结果；仓储管理人员负责对验收合格的食品及相关产品进行规范存储，定期检查库存食品质量，配合做好查验记录的追溯工作。

二、进货查验内容与标准

（一）通用查验要求

所有采购的食品（含食品原料、半成品）、食品添加剂及食品相关产品（指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备等）均需进行严格查验。查验内容包括但不限于：食品的感官性状（色泽、气味、质地等）是否正常，有无腐败变质、霉变、污秽不洁等情况；包装或容器是否完整、清洁，预包装食品的标签是否符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》要求，需标注的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或配料表、生产者名称、地址、联系方式、生产许可证编号、产品标准代号等信息是否齐全、清晰；散装食品是否在盛放容器或包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容；进口食品是否有中文标签、中文说明书，是否随附海关通关证明、检验检疫合格证明等文件；食品添加剂是否有包装标识，标明“食品添加剂”字样，是否有明确的使用范围、用量、使用方法等信息；食品相关产品是否符合食品安全标准，是否具备合格证明文件。

（二）分类查验要点

1.预包装食品：除通用要求外，需重点核对生产日期与保质期，确保采购的食品在保质期内，且剩余保质期不得少于采购日起30日（易腐食品除外）；查验生产许可证编号是否与国家市场监督管理总局公布的获证企业信息一致，避免采购假冒或超范围生产的产品。

2.散装食品：需查验供货者的资质证明（如食品生产许可证或食品经营许可证），现场制作的散装食品还需查验加工环境、操作人员健康证明及加工过程卫生状况；核对称重记录与实际到货数量是否一致，标注的生产日期需与加工制作时间相符，保质期标注需符合《散装食品标识管理规定》。

3.食用农产品：

-蔬菜、水果类：需查验产地证明（如食用农产品承诺达标合格证）或购货凭证，无法提供产地证明的需查验供货者的身份证明；重点检查是否有农药残留超标风险，对易残留农药的品类（如叶菜类）可要求供货者提供近期农药残留检测报告，无检测报告的可自行抽样送检。

-畜禽肉类：需查验动物检疫合格证明（猪、牛、羊等还需肉品品质检验合格证明），证明信息需与实际到货的畜禽种类、数量、标识（如检疫验讫印章、肉品品质检验合格验讫印章或标识）一致；冻品需查验运输过程温度记录，确保在-18℃以下储存运输。

-水产品：需查验产地证明或购货凭证，养殖水产品需查验养殖证明及药物使用记录，野生水产品需查验捕捞证明；重点检查是否有腐败变质、异味，是否携带寄生虫或重金属污染风险，必要时要求提供重金属或微生物检测报告。

4.食品添加剂：需查验生产许可证（食品添加剂生产许可证），确认产品名称、规格与生产许可证载明的许可范围一致；核对标签上的“食品添加剂”字样及使用范围、用量，禁止采购无标识或标识不清的食品添加剂；对复配食品添加剂，需查验其配方成分是否符合《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》要求，是否标注各单一食品添加剂的通用名称、含量及分类代码。

5.食品相关产品：

-包装材料：需查验生产许可证（食品相关产品生产许可证），确认材质符合食品安全标准（如塑料包装需符合GB4806.7-2016要求），无异味、无杂质；

-洗涤剂、消毒剂：需查验卫生许可批件，确认产品标签标注的使用范围、浓度、时间等信息清晰，禁止采购无卫生许可或超范围使用的产品；

-工具、设备：需查验产品合格证明，